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追寻儿时的年味 [复制链接]

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都昌零距离

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 02-12

   村里最大的老宅里，住着我家，还住着同宗的堂伯叔几户。他们饭桌上出现了可口的菜肴，我的眼睛就直直望着。奶奶被我纠缠的没有办法时，只有腆着脸牵我过去。她讪讪的站在饭桌前，跟人家说，看我这馋嘴孙子，非要拉我来讨菜。仗着奶奶宠我，想吃就跟她闹——这是我小时候一段有关吃的回忆。
   小时候家里穷，很少有好吃的，肉类更难吃到，所以嘴馋，也就特别盼过年，不盼别的，就盼满桌浸着油水的好菜和满包的零食。
   镇上的国营商店里常年坐着两个悠闲的售货员，里面有瓜子糖果。不过只有过年父母才考虑进去买一点给小孩。我的记忆里，难找到被父母带进去的场景。我对零食的回忆与商店无关。首先想起的就是麻花和油条，平时很难吃到这些。收了麦子有了面粉，懂技术的会自家制作一点。零食种类稀少的年代，麻花最有代表性，是小孩子魂牵梦绕的零食之一。
   到了过年，买麻花自不必说，猪肉可以足量吃，说到肉食，只与特殊的日子才产生联系。比如双抢季节，相互帮忙，请两三个邻居收割稻子，免费请人做强体力活，伙食不可太寒碜，除自家做点豆腐还要买些肉来。肚子里没有油水，一点点肉七八个人，打打牙祭而已。当然过节也能吃到肉。想要吃足量只有等过年，年夜饭那一大盆熟猪肉爱怎么吃都行。
   盼过年，先盼中秋节，过了中秋，过年就快。中秋一过，小孩的心情开始激动起来，掰着小指头算日子，隔不了多久就要算一次，几个小孩常常因为算的日期不一致而争执起来。
   为过年都要提早做一些准备工作。第一件事就是请裁缝，打算请就要提前一两个月，年底就晚了。我们村只认那个叫大春的师傅，不请其他裁缝。他的工期排的满满的。
   大春是个慢条斯理的人，但手艺精湛，请的人多他似乎有些骄傲的神情。大春人高马大，富态白净，不同于粗糙黝黑的庄稼人，倒像城里干部，估计能吸引很多人的目光。他有个十七八岁的女儿，如花似玉，像城里来的大学生，常年跟着他，是徒弟或者叫帮手。她的身影出现在村里时，必定追逐着小伙灼热的目光。
   我盼望两个城里一样的人到家里来做衣服，请来了他们就请来了我的口福。他们来了，家里鱼肉就少不了。再者能和两个城里一样光鲜的人在一起吃饭，哪怕他们从不搭理小孩，但对于十多岁的我来说，挨着他们吃饭也是一件特别荣幸的事。
   做好的新衣服只让试穿一下，放在樟木箱里，正月初一才拿出来给我们穿上。
   为过年准备的第二件大事就是煎豆折，荞麦豆折是都昌特色。这事也要提前一两个月，因为有很多准备工作要做，又要赶好天气，到年关没好晴天或者不好请帮手。一年只煎一回还要忙一整天，所以特别重视。那是细活儿，不要很多力气但要几个人做帮手。男的一般不参加，隔壁的婶婶大娘要请过来帮忙。
   天黑下来了，豆折煎完了，女工们歇下来。最期待的炒湿豆折是对女工一整天辛苦的慰劳。请人帮忙，必定要炒一顿肉片豆折招待她们。吃完了点心，女工们就回家。爹娘深夜慢慢切豆折，赶明天的好太阳。
   那时的炒豆折片片分明，韧劲好，有嚼头，放了青菜肉片，香喷喷的异常可口，一年就吃这一次。晒干的豆折不能炒。如今也还有人做点豆折，但已经吃不出原先的味道，炒着就成了一锅泥，黏黏糊糊，缺少嚼劲，醇香味也不足。
   下一件大事是踩糖，一般在腊月中旬开始，这时已经有了浓浓的年味。踩糖，顾名思义，要用脚踩。
   踩糖像煎豆折一样要一天时间要请帮手。踩糖是力气活，所以请男工，女的只做下手。把提前发好的麦芽掺和在米饭里发酵，发酵完滤出一大锅糖水，慢慢熬干水分稠糖就出来了。熬干一大锅水，要很长时间。白天没多少事，定时往灶台添柴火就行。屋里蒸汽腾腾，因为占了锅，一家人这一天不能正常吃饭。厨房摆满了大盆大缸，像做喜事一样。我常到锅边去看成色，成色越深，糖就越浓，浓了可以舀出来解馋。
   天黑时分，褪掉柴火，等待叔伯们来，他们带着切糖的刀具冒着夜色陆陆续续来了。昏暗的灯光下，爹散了一遍香烟，踩糖正式开始。
   糖浇在爆米花里，搅拌后倒在一个长方形的木制框里，推平，盖上油纸，一个人赤着脚上去踩一遍，踩不下去了再背个人接着踩。后背趴个大老爷们有点搞笑，有些滑稽，这是踩糖最有特色的地方。大伯背过我一回，趴在他背上，他一踩一摇，我要滑下来，他就把我往上一抖，他像一头颠来抖去的牛。
   踩好的一大块糖要切成小糖块，他们刀工娴熟，往刀口抹点香油，横几下竖几下，哗啦啦一大块分解完了。踩完了糖，娘煮豆折招待帮工的。一伙人吃完点心，爹又散一遍香烟，拉点家常，已经是下了浓霜的深夜了。
   切好的糖放在一个能装一百多斤稻米的大陶缸里，那是我们农家小孩的主要零食，够吃两三个月。
   一大锅糖水，熬制成稠糖，费时就费柴火，平时烧柴草做饭，特殊的时候才烧硬木柴，就是劈柴。每家都存有一定量的劈柴，逢年过节红白喜事烧一些，踩糖要烧一天，其他时间很少去烧劈柴。
   村里早年有一个砍柴特色:只能按规定的日子上山砍柴草。村里委派了专人巡山，抓到偷柴要惩罚。不在规定的日子里上山砍柴，哪怕是砍了自家山上的，挑担柴经过，别人都会侧目而视，似乎是在偷柴。每个月规定那么一两天，但砍树并不按月规定，一年只规定一天可以砍。这一天的日期是固定的——腊月初一开山砍树。当然都是砍自家山上的，其他全年不得砍树，砍树主要是为过年的柴火做准备，过年要烧好柴。
   腊月初一，全村放下其他农事杂活，大人小孩都加入到砍树中来。山上到处都是砍树声，喧闹声，村道上扛树的，拖树枝的，挑担的，来来往往，不绝于途。那种为过年奔走的繁忙景像已经消失多年。现在不会有人在意山林里有多少好柴，有什么好树。
   早年家家砍树过年，家家杀年猪。杀年猪，吃杀猪饭，算不得地方特色，南北方都盛行，但消失差不多了。我那里已经没见人养猪，杀年猪也就见不到了，年味又淡了一分。
   吃完杀猪饭，年夜饭也会很快到来。
   我们村年夜饭的习俗有点怪，美好的年夜饭并不在天刚黑的晚上吃，也不在大年三十，而是在二十七日半夜三更爬起来吃。那一夜小孩子先去睡觉，大人忙一会儿。半夜一点左右，村长委派了人挨家挨户敲门叫醒，以防睡过了头耽误了供祖时辰。大人提前起床烧火炖猪头，炖烂猪头要一两个小时，小孩可以继续睡。炖烂了猪头，准备供祖才把小孩叫醒。寒冬腊月异常寒冷，睡意正浓的小孩缩在被窝里，一时缓不过神，不想起来。两三岁孩童都是哭哭啼啼的被强行拉了出来。半夜吃东西，口味差了很多。但老祖先留下的习俗，没人敢改动，也没人想过要改动。到了新时代，已经没有人在乎那么多了。前些年到底还是改了，改在二十七日天刚黑吃年夜饭。延续数百年鸡叫吃饭等天亮的古老习俗宣告结束。
   我曾问老人这独特风俗的由来，普遍的说法是：过去穷苦，难得吃一顿丰盛的，年夜饭就显得的异常珍贵，怕亲戚来吃，安排在半夜三更，客气地叫亲戚，一想到寒冷的半夜爬起来，亲戚就不来了。口口相传的这种说法不知是否真实，我想多半是遭人揶揄。半夜过年，虽是陋习，倒是令人怀念，毕竟别有一番风味。
   我们那一带早年据说还有更奇特的吃年夜饭习俗，个别村子把年夜饭搬到田野里，躲在田坝下摸黑吃，吃完了把碗摔碎在那里。
   一些特色都在消失。现在过年，天下趋向大同。过年已经没有了儿时的激动之情，大人也没多少事要急着去办，只顾埋头打牌玩手机，以此来消磨过年的时光。年货可以不急，年三十准备不迟，淋漓满目的货物，想吃什么买什么，随时随地，确实方便，但过年的气氛总觉得少了点什么。
   请裁缝，煎豆折，砍树，踩糖，杀年猪;半夜过年，小时候对美食的翘首以盼，渴望过年的心情……这些都在消失或者在慢慢远去。如今想过一个激动的年，只有去很远的记忆里追寻儿时的年味。（于爱民）