都昌米粑，可不是“大号饺子”|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-02-15

“都昌米粑”，光听名字以为是个饼；看造型，又像是“大号饺子”；吃起来，却与饺子口味完全不同。其实，都昌米粑既有饺子形状，也有饼状，还有汤圆状。市面上，大家经常吃的，则以饺子状为主。

1月20日，记者在九江都昌县和合乡村民刘春林家中，有幸看到了制作米粑的全过程，又学到了一招。
据刘春林介绍，都昌米粑有印子粑、陷心粑和糯米粑之分。“我们都昌人只要过年，都会准备这三种粑。常常当拜年随手礼送来送去。春节期间，我们全家老少经常会一起来制作米粑。”

刘春林告诉记者：馅心米粑与饺子不同，其外皮一般用籼米粉为原料，由于米粉黏性不如面粉，为了保持完整度，因此外皮要比饺子皮厚许多。馅料也不同，饺子馅多为肉馅，米粑则以素食为主，经常不放肉，用菜籽油，馅料中常有粉丝、酱干、豆腐等。由于米粑外皮厚、馅料足，因此个头上也比饺子大数倍。做法也不同，饺子多用水煮，米粑则上蒸笼蒸。
刘春林称：馅心粑所用籼米，要淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火候，待冷却后，再磨成粉。和面也挺讲究，得用沸水。经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成饺子皮状，再将自己喜欢的馅料包入其中。上蒸时，会提前将柴火灶放上蒸笼，等水开上气后，蒸上饺子粑。馅心米粑因为馅料不同，又分盐菜粑、大蒜粑、萝卜丝粑、红豆粑。

    既然有饺子，都昌人为何又发明“馅米粑”这种传统美食呢？
    据推测，认为饺子粑起源于陶侃者将米粑命名为"孝心米粑"。东晋名将陶侃是我们鄱阳湖人的乡贤。陶侃之母湛氏被尊称为"中国四大贤母"。公元306年，陶母病重，不能进食。辞官奉母的陶侃苦思良策，忽忆儿时母织布供其读书，突发奇想:精选家乡鄱阳湖边所产粘米，粉碎后捏成薄皮，包以时鲜蔬菜，名之曰"米粑"，孝敬到母亲床前。陶母见米粑皮薄馅鲜，小巧玲珑，酷似自己织布时用的银梭，高兴得连食数个，称陶侃所奉是"孝心米粑"。（此段为改写。原句为：据推测，是因为都昌县当年比较穷，都昌县曾经是省级贫困县，老百姓平时吃不起荤饺子，就发明了这种大号的素馅米皮的“米饺子”。）
    时过境迁，如今生活富足了，肥胖又成了新问题！如今吃素食已成为一种时尚！因此，都昌米粑不胫而走，在九江乃至江西各地，已然成为一种时尚美食、早餐热选。
    印子粑则是一种饼状。其原料主要是籼米。印子粑是将研磨好的米粉和面，再将米面团放入提前准备好的木质磨具中按压出形状，然后将印子粑上锅蒸好。
    最后看到的就是圆圆的糯米粑。刘春林说：“糯米粑是将糯米粉用开水和面，最后揉成圆形，上锅蒸熟后点上红心，代表着新年红火热闹。”

江南都市报讯徐熳冉、全媒体记者王平摄影报道

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都昌婷婷	积分 +10	加分专用：支持在线分享精神。	2023-02-15