都昌米粑，可不是“大号饺子” [复制链接]

    “都昌米粑”，光听名字以为是个饼；看造型，又像是“大号饺子”；吃起来，却与饺子口味完全不同。其实，都昌米粑既有饺子形状，也有饼状，还有汤圆状。市面上，大家经常吃的，则以饺子状为主。

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    1月20日，记者在九江都昌县和合乡村民刘春林家中，有幸看到了制作米粑的全过程，又学到了一招。
    据刘春林介绍，都昌米粑有印子粑、陷心粑和糯米粑之分。“我们都昌人只要过年，都会准备这三种粑。常常当拜年随手礼送来送去。春节期间，我们全家老少经常会一起来制作米粑。”

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    刘春林告诉记者：馅心米粑与饺子不同，其外皮一般用籼米粉为原料，由于米粉黏性不如面粉，为了保持完整度，因此外皮要比饺子皮厚许多。馅料也不同，饺子馅多为肉馅，米粑则以素食为主，经常不放肉，用菜籽油，馅料中常有粉丝、酱干、豆腐等。由于米粑外皮厚、馅料足，因此个头上也比饺子大数倍。做法也不同，饺子多用水煮，米粑则上蒸笼蒸。
    刘春林称：馅心粑所用籼米，要淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火候，待冷却后，再磨成粉。和面也挺讲究，得用沸水。经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成饺子皮状，再将自己喜欢的馅料包入其中。上蒸时，会提前将柴火灶放上蒸笼，等水开上气后，蒸上饺子粑。馅心米粑因为馅料不同，又分盐菜粑、大蒜粑、萝卜丝粑、红豆粑。

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    既然有饺子，都昌人为何又发明“馅米粑”这种传统美食呢？
    据推测，认为饺子粑起源于陶侃者将米粑命名为"孝心米粑"。东晋名将陶侃是我们鄱阳湖人的乡贤。陶侃之母湛氏被尊称为"中国四大贤母"。公元306年，陶母病重，不能进食。辞官奉母的陶侃苦思良策，忽忆儿时母织布供其读书，突发奇想:精选家乡鄱阳湖边所产粘米，粉碎后捏成薄皮，包以时鲜蔬菜，名之曰"米粑"，孝敬到母亲床前。陶母见米粑皮薄馅鲜，小巧玲珑，酷似自己织布时用的银梭，高兴得连食数个，称陶侃所奉是"孝心米粑"。（此段为改写。原句为：据推测，是因为都昌县当年比较穷，都昌县曾经是省级贫困县，老百姓平时吃不起荤饺子，就发明了这种大号的素馅米皮的“米饺子”。）
    时过境迁，如今生活富足了，肥胖又成了新问题！如今吃素食已成为一种时尚！因此，都昌米粑不胫而走，在九江乃至江西各地，已然成为一种时尚美食、早餐热选。
    印子粑则是一种饼状。其原料主要是籼米。印子粑是将研磨好的米粉和面，再将米面团放入提前准备好的木质磨具中按压出形状，然后将印子粑上锅蒸好。
    最后看到的就是圆圆的糯米粑。刘春林说：“糯米粑是将糯米粉用开水和面，最后揉成圆形，上锅蒸熟后点上红心，代表着新年红火热闹。”


江南都市报讯 徐熳冉、全媒体记者王平摄影报道

可以整理一些关于饺子的起源、传说、典故、传记、神话等，把这些东西用文字整理好，纳入“都昌米粑”这一地方特色小吃的文化范畴，包装一下，就变成一个百分之百的老字号小吃。并研究速冻米粑，规模化生产等多种销售方式，相信都昌米粑是可以走出江西的大门的。

同志哥:正统的都昌米粑是圆的，这个叫饺子粑 (2023-02-15 16:50) 

圆形米粑、实心米粑、饺子米粑，都可以纳入“都昌米粑”这一地理标志的特色小吃范畴内，扩大知名度，让都昌米粑成为全国人民的早餐品种，这样也可以带动都昌人民的就业，一举多得。

关于都昌米粑，我想讲几点：
1、文中讲米粑是素馅为主，我非常不赞同，那些素馅的饺子粑有什么味道？肯定是放五花肉馅+各种素菜搅匀，才有销魂的味道。我永远都记得最好吃的饺子粑，应当是小时候清明节，用过年时留下来的卤大肠和大蒜苗剁碎包的饺子粑；以及中元节时用老豆腐＋五花肉馅的饺子粑，这两种饺子粑一直是我最为留意的饺子粑。可惜现在在县城里买的饺子粑，一块肉都没有，我看过他们店家包的饺子粑，都是素菜+猪油，一点都不健康，也有失都昌米粑的本来风味，是很难走出都昌县的大门的。
2、都昌县应当抓紧申请“都昌米粑”这一带有地理标志的特色小吃商标，制定相应制作标准，培训当地人民，改变目前这种小打小闹的作坊经营模式，让都昌米粑这一特色小吃，迅速走出江西，走向全国。
3、可以学习那些老字号的小吃商标，也在都昌以前消失的米粑商标里，捡几个出来，搞一搞属于都昌的老字号商标，分别走高端、中端等路线，把都昌米粑的名声打出去，就像东北水饺、兰州拉面、沙县小吃、四川麻辣烫、广东河粉一样，成为雄踞一方的特色小吃，又有非常可观的经济效益。

日子红红火火过，米耙开开心心吃，好年头，吃了都昌米粑好兆头，感谢在线分享！

好吃得不得了，都昌人早餐饭桌上的宝，胜过藜蒿炒腊肉，吃得有滋又有味，嘚儿哟哟哟。

正统的都昌米粑是圆的，这个叫饺子粑

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