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新光明餐饮厨房真“光明” [复制链接]

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新光明餐饮厨房真“光明”
张 铭

      
  舌尖上的美味,是每一位食客的追求。在光鲜的美食后厨,用心守护“舌尖上的安全”则是最为基础也最为重要的底线。干净整洁的餐饮环境,新鲜价廉的美食,越来越受到广大宾客心驰神往,饱尝一顿美食后,发自内心给予了真诚的点赞和高度的评价。

   3月13日,在2025年“3·15国际消费者权益日”即将来临之际,土生土长在都昌农村的沈图欢,代表“江西新光明餐饮”诚意邀请30名热心市民、市场监督管理员、融媒体中心记者、自媒体代表先后来到东风大道的“宴九州”、景程新天地三楼“豪渝火锅”,零距离走进酒店的“心脏”——4D厨房。现场见证“舌尖上的安全”,深度了解食材溯源、清洁流程、智能化管理细节与后厨分区、设备消毒、员工操作等全流程规范化运作。

   近年来,江西新光明餐饮不断提升企业标准化服务水平,全力打造江西餐饮品牌标杆企业。2016年在各级领导的关心和大力支持下,在新光明所有家人的积极努力和无私奉献下,率先引入国内先进的食品安全现场管理体系——“4D食品安全现场管理”体系,用类似于军事化管理体系提升了后厨的运营水平,透明、可控的全程监控,让“舌尖上的安全”守护不再成为一句口号,走在了当地餐饮行业的前沿!

   何谓4D管理?对广大宾客有什么意义?新光明餐饮董事长沈图欢介绍,4D管理是一套最新的管理体系,就是“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”,对所有物品、设备、人的行为全部统一规范,并通过明确标示,直观体现,可以促安全,防事故,降成本,升利润的一套系统标准。9年来,新光明餐饮先后接待了1000多次社会监督,始终将食品安全与厨房透明化作为品牌生命线。

   百闻不如一日见。30位“厨房体验官”在参观、监督的过程中,直观感受新光明餐饮后厨环境卫生状况以及现场管理,通过讲解和实地观摩,大家才明白了“4D食品安全现场管理”体系的真正的标准和内涵。

   依靠引入的4D管理,新光明餐饮厨房地面干净整洁,从烹饪工具、刀具摆放,到酱料、清洁用的抹布、员工的饭碗和茶杯,都做到有自己专属的位置,摆放得整齐划一,干净整洁。各种物品有名有姓、有管理卡,每样食材都放入一个贴有标签容器内,想找哪样东西,只要几秒内很快就能找到,让员工的工作效率得到了很大提高。

   新光明餐饮针对全体工作人员进行4D食品安全现场管理的全面培训,从食品原材料、生产、出品等每一个环节严格把关,确保顾客吃到的是新鲜健康的美味。同时,全面开放“阳光厨房”,用监控设备对厨房实行监控,对顾客全程公开食品的制作过程,让消费者吃得放心。

  “厨房重地,闲人免进”这种传统观念一直影响餐饮人与用餐者,厨房也一直被赋予了神秘的符号。但是,食品卫生、明厨亮灶,是国家所关心的民生工程,随着餐饮模式越来越多样化、透明化,很多业者一改传统思维,将厨房重地完全开放出来。新光明餐饮全面引入现代国际先进的4D现场安全管理体系,以客人安全为主线、员工为主角、食品卫生为重点、4D安全现场管理标准程序能够有的放矢地执行为目的,助力地方党委、政府持续开展文明(卫生)城市创建工作。

   新光明餐饮旗下的各门店,目的只有一个,让大家吃得更健康、更安心、更放心。再也没有厨房油腻腻、烟熏火燎、到处水汪汪的模样。走进厨房,就可以看到,整个厨房分为面点间、初加工、冷菜、炒灶、洗碗房等数个区域,宽敞明亮。

   厨具砧板放置井然有序,生食熟食操作分开进行,一改厨房脏乱的现象。菜品保管统一用透明安全的保鲜盒,有条理地摆放在货架上,所有工具、毛巾等物品,也整齐地挂在墙上。新光明餐饮开放透明的4D厨房,让消费者也参与到透明监管中来,确保广大市民“舌尖上的安全”。

   参观新光明餐饮4D厨房完毕,大家就分桌围坐在“豪渝”火锅店,发表了各自的看法,提出了中肯的建议,赢得了沈图欢及他的管理团队赞同和感谢。笔者作为沈图欢董事长的大沙老乡,发自肺腑祝愿他牵头创办的“江西新光明餐饮”持续做大做强,跨地区在周边兄弟县(市、区)开设“都昌新光明餐饮”,让兄弟县市民在家门口就能尝到都昌美食味道。建议餐饮服务员细心关注老少食客,温馨提醒菜肴“辣味”,设立不辣、微辣、中辣档次,供食客点菜下锅。厨师每天都是辛苦工作,时常挥汗如雨。后厨应该安排一间厨师休息区,内设置舒适的沙发或简易床铺供厨师轮流休息。不断加大宣传力度,重大节假日推出多种多样的餐饮优惠活动,让市民节假日都能在新光明餐饮享受到“小家庭”、“大家庭”的温馨氛围。


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只看该作者 10楼 发表于: 昨天 19:33
食品安全无小事 透明厨房见真章

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只看该作者 9楼 发表于: 昨天 18:55
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只看该作者 8楼 发表于: 昨天 18:55
后厨搞得这么干净规范,我们也能安心消费。

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只看该作者 7楼 发表于: 昨天 17:56
透明厨房 安心消费!赞一个!

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只看该作者 5楼 发表于: 昨天 17:42
给新光明餐饮点赞!!!

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只看该作者 地下室  发表于: 昨天 17:21
感谢张铭记者的精彩分享

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只看该作者 地板  发表于: 昨天 17:21
新光明餐饮——透明厨房 安心消费

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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 17:20
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