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新光明餐饮厨房真“光明”

张铭

舌尖上的美味，是每一位食客的追求。在光鲜的美食后厨，用心守护“舌尖上的安全”则是最为基础也最为重要的底线。干净整洁的餐饮环境，新鲜价廉的美食，越来越受到广大宾客心驰神往，饱尝一顿美食后，发自内心给予了真诚的点赞和高度的评价。

3月13日，在2025年“3·15国际消费者权益日”即将来临之际，土生土长在都昌农村的沈图欢，代表“江西新光明餐饮”诚意邀请30名热心市民、市场监督管理员、融媒体中心记者、自媒体代表先后来到东风大道的“宴九州”、景程新天地三楼“豪渝火锅”，零距离走进酒店的“心脏”——4D厨房。现场见证“舌尖上的安全”，深度了解食材溯源、清洁流程、智能化管理细节与后厨分区、设备消毒、员工操作等全流程规范化运作。

近年来，江西新光明餐饮不断提升企业标准化服务水平，全力打造江西餐饮品牌标杆企业。2016年在各级领导的关心和大力支持下，在新光明所有家人的积极努力和无私奉献下，率先引入国内先进的食品安全现场管理体系——“4D食品安全现场管理”体系，用类似于军事化管理体系提升了后厨的运营水平，透明、可控的全程监控，让“舌尖上的安全”守护不再成为一句口号，走在了当地餐饮行业的前沿！

何谓4D管理？对广大宾客有什么意义？新光明餐饮董事长沈图欢介绍，4D管理是一套最新的管理体系，就是“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并通过明确标示，直观体现，可以促安全，防事故，降成本，升利润的一套系统标准。9年来，新光明餐饮先后接待了1000多次社会监督，始终将食品安全与厨房透明化作为品牌生命线。

百闻不如一日见。30位“厨房体验官”在参观、监督的过程中，直观感受新光明餐饮后厨环境卫生状况以及现场管理，通过讲解和实地观摩，大家才明白了“4D食品安全现场管理”体系的真正的标准和内涵。

依靠引入的4D管理，新光明餐饮厨房地面干净整洁，从烹饪工具、刀具摆放，到酱料、清洁用的抹布、员工的饭碗和茶杯，都做到有自己专属的位置，摆放得整齐划一，干净整洁。各种物品有名有姓、有管理卡，每样食材都放入一个贴有标签容器内，想找哪样东西，只要几秒内很快就能找到，让员工的工作效率得到了很大提高。

新光明餐饮针对全体工作人员进行4D食品安全现场管理的全面培训，从食品原材料、生产、出品等每一个环节严格把关，确保顾客吃到的是新鲜健康的美味。同时，全面开放“阳光厨房”，用监控设备对厨房实行监控，对顾客全程公开食品的制作过程，让消费者吃得放心。

“厨房重地，闲人免进”这种传统观念一直影响餐饮人与用餐者，厨房也一直被赋予了神秘的符号。但是，食品卫生、明厨亮灶，是国家所关心的民生工程，随着餐饮模式越来越多样化、透明化，很多业者一改传统思维，将厨房重地完全开放出来。新光明餐饮全面引入现代国际先进的4D现场安全管理体系，以客人安全为主线、员工为主角、食品卫生为重点、4D安全现场管理标准程序能够有的放矢地执行为目的，助力地方党委、政府持续开展文明（卫生）城市创建工作。

新光明餐饮旗下的各门店，目的只有一个，让大家吃得更健康、更安心、更放心。再也没有厨房油腻腻、烟熏火燎、到处水汪汪的模样。走进厨房，就可以看到，整个厨房分为面点间、初加工、冷菜、炒灶、洗碗房等数个区域，宽敞明亮。

厨具砧板放置井然有序，生食熟食操作分开进行，一改厨房脏乱的现象。菜品保管统一用透明安全的保鲜盒，有条理地摆放在货架上，所有工具、毛巾等物品，也整齐地挂在墙上。新光明餐饮开放透明的4D厨房，让消费者也参与到透明监管中来，确保广大市民“舌尖上的安全”。

参观新光明餐饮4D厨房完毕，大家就分桌围坐在“豪渝”火锅店，发表了各自的看法，提出了中肯的建议，赢得了沈图欢及他的管理团队赞同和感谢。笔者作为沈图欢董事长的大沙老乡，发自肺腑祝愿他牵头创办的“江西新光明餐饮”持续做大做强，跨地区在周边兄弟县（市、区）开设“都昌新光明餐饮”，让兄弟县市民在家门口就能尝到都昌美食味道。建议餐饮服务员细心关注老少食客，温馨提醒菜肴“辣味”，设立不辣、微辣、中辣档次，供食客点菜下锅。厨师每天都是辛苦工作，时常挥汗如雨。后厨应该安排一间厨师休息区，内设置舒适的沙发或简易床铺供厨师轮流休息。不断加大宣传力度，重大节假日推出多种多样的餐饮优惠活动，让市民节假日都能在新光明餐饮享受到“小家庭”、“大家庭”的温馨氛围。

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都昌婷婷	积分 +10	加分专用：支持在线分享精神。	昨天 18:55
都昌零距离	积分 +50	加分专用：支持在线分享精神。	昨天 17:56
笑看风云	积分 +10	给新光明餐饮点赞！！！	昨天 17:42
快乐生活罗	积分 +21	加分专用：支持在线分享精神。	昨天 17:20