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都昌风物——豆参 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-07-31
   “身长两寸半,满锅炸金黄,迎风香不浅,落水送龙王。”说的就是都昌豆参。

    都昌县制作豆参的历史有多长,谁也不是很清楚,只知道黄豆在黄帝时中国大地就有种植,而南北朝之后,黄豆就传播到了长江中下游流域。但要是考察豆参的历史,翻开县志也难有明文,若是问最年长的老人,也大概会听到故事一般的:“从我爷爷的爷爷时候开始……”而黄豆,也年年不同。
    黄豆花开五朵,紫色、淡紫色或白色,开时如休憩的小蝴蝶,夏秋开花时,有风吹动,珊珊可爱。
    寒露以后,逐渐成熟,碰上寒冷的早上,可以看到木黄的豆荚上结着薄薄的白霜,按照古人的说法,是阴气逐渐升起,阳气逐渐隐藏。此时黄豆逐渐干燥,走进去碰到叶子,咔嚓有声,就是可以收割的时候了。
    收好的黄豆选出个头圆润饱满的粒子,冷水浸泡,开水煮,再过冷水,为的是去一层皮儿。
    把泡胀的豆子加水磨成粗浆,再加开水过筛,就得到了生的豆浆。
    这些豆浆再次烧开,加石膏,凝结成浮游的雪白豆腐花,最后压紧油炸,才成了小金条似的豆参。
    做好的豆参极脆,但本地人很少生吃,可能是滋味不够丰富,如果蘸辣椒盐,有薯片味,或配合湖里钓的鲜鱼同煮,豆参吸收了鱼汤,有奶酪味。让人想起明代那位大才子金圣叹,他临刑前和儿子说的话是:豆腐干与五香花生米同嚼,有火腿味。国人喜好美食,真到了不分东南西北、现在将来的境界了。
    2018年,都昌县的“百年老参”被评为江西省地理标志产品。原来二十四个乡镇里的小小特产,也跟着长江水流向了全国各地。
    而都昌,还是风吹一地紫花落,人忙半日豆花香。


来源:九江日报 2023年07月27日  ■ 刘纪鹏      
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都昌婷婷 积分 +10 加分专用:支持在线分享精神。 2023-07-31
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-07-31
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只看该作者 板凳  发表于: 2023-07-31
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