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董糖，是都昌人过年时每家每户都要购买的糕点，小小的董糖能够勾起许多人儿时的记忆。今天的《欢乐迎新年》系列报道，我们播出的是：董糖——都昌人挥之不去的“甜蜜记忆” 春节期间，记者来到糕点师傅刘小平的家中探访，正好赶上他制作今年的第一批董糖。只见他动作熟练，将熬好的麦芽糖均匀的摊在面粉中央位置，紧张忙碌。刘小平介绍，麦芽糖是制作董糖的关键材料，它的温度高低决定着董糖的好坏。 随后，刘小平将麦芽糖与面粉进行充分混合，制作糖皮。 糕点师傅刘小平表示，对做这一板董糖，要糖和粉的比例要适中，如果说不适中就不好吃了，老人家就嚼不动了。 刘小平将混合好的糖皮进行反复碾压，这是制作董糖最重要的一个环节——压平。不仅如此，将糖皮压平后还要对折再次进行碾压，每对折一次，糖皮的层数就会翻倍，所需要压平力气就越大，如此重复多次，董糖制作的这一步骤才算完成。为了保证董糖的口感，刘小平所制作的董糖一般要对折8至9次，糖皮的层数多达200多层。 糕点师傅刘小平表示，自己认为好的酥糖，最起码也有200层以上，如果低于200层以下，老人就嚼不动了。 在压平之后，刘小平将糖皮切成大小一致的糖块，再用红色、绿色的糖纸包装好，平时见到的董糖就制作完成了。制作好的董糖层次分明、厚薄均匀，一层一层好似书页一样，吃起来香甜可口。 春节期间，每天前来刘小平这里买董糖、办年货的群众络绎不绝。 采访中，刘小平告诉记者，他家三代都是从事都昌传统糕点制作的，自己也已经做了三十多年，一直坚持真材实料，在县城赢得了不少顾客的信赖和口碑。 顾客黄华兴表示，从他爸爸以来买到现在，买了一、二、三十年。一个是清洁卫生搞得好，第二是服务态度好，就是顾客来随到随买，第三就是产品质量好，不掺假。 董糖代表着的是老一辈都昌人过年时的回忆，刘小平希望这个带给无数都昌人甜蜜回忆的糕点能够一直传承下去。 糕点师傅刘小平表示，现在都昌好多喜欢吃传统手工糕点，都觉得传统手工制作的糕点有一种情怀，对儿时有一种记忆，那种回忆想念。希望把传统糕点一直发扬下去、做下去。（都昌县融媒体中心 熊希成）都昌在线相关阅读请点击：探访江西都昌传统手工月饼作坊 传承三代不忍舍弃
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