【故乡琐忆】“金不换”紫皮大蒜 [复制链接]

      “金不换”紫皮大蒜
              丁会仁

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    俗话说，“葱辣鼻子，大蒜辣心。”但是，我很喜欢大蒜，尤其喜欢生吃大蒜。故乡有一种紫皮大蒜，我们称之为“金不换”。“金不换”紫皮大蒜蒜瓣儿肥大，汁液多，辛辣味浓郁，蒜味足。大蒜有很多功效，抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压。多吃大蒜可以提高身体的免疫力。大蒜营养价值非常高，不仅可以调味，而且可以调节胰岛素，有抗癌防癌，降低血脂，防止血栓，抗炎灭菌等功效。
    阳峰的生态环境好，那里出产的大蒜都是紫皮大蒜，“阳峰大蒜，大四六瓣，味香干辣。”主要是阳峰土壤肥沃，土质松软，水源充足，无污染，富含矿物质，特别适合于大蒜种植栽培。这里出产的紫皮大蒜肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣紧，鳞茎皮紫色，大多数为四六瓣，剥开后洁白有光泽，蒜头肥大肉实。李时珍曾写道，“大蒜气熏烈，能通五脏，祛湿寒，辟邪恶。”有人说，“吃肉不吃蒜，香味少一半”。大蒜可以配很多菜，蒜蓉西兰花，蒜蓉扇贝，蒜蓉小龙虾，蒜蓉金针菇。每道菜都是美味佳肴，让人回味无穷。与普通大蒜相比，紫皮大蒜中富含有蛋白质、维生素和矿物质等营养素，同时还含有一种花青素，花青素具有极好的抗氧化功效。紫皮大蒜中的大蒜素也远超普通的白皮蒜，可以较好地抑制胆固醇的形成。
    人们对大蒜的态度是两极分化，有人喜欢，有人讨厌。喜欢大蒜的人是无蒜不欢，不喜欢大蒜的人是厌恶至极。紫皮大蒜味辛烈，辣浓度相对于白皮大蒜要高得多，很多人生吃不习惯，但是可以腌吃，腌蒜香甜味辣，让人越吃越喜欢。紫皮大蒜堪称“金不换”，“经久色不变，香味四溢满”。“大蒜开口味，助食欲，解百毒，利水湿。”大蒜是“天生抗生素”，俗话说，“常吃大蒜，疾病绕道。”
    我喜欢吃大蒜，尤其喜欢生吃紫皮大蒜。离老家不远的阳峰乡的紫皮大蒜表皮是紫色的，是一种深紫色，有紫水晶的光泽，蒜瓣是白色的，晶莹透亮白皙。常用紫皮大蒜腌制成腊八蒜，腊八蒜是诱人的美味。我每次吃饺子或面条，必须就着大蒜或蒜泥，这是一种生活习惯。如若没有大蒜，总会留下些遗憾，吃后总感觉缺些什么。一个人吃蒜，吃的是习惯；两个人吃蒜，吃的是心情；三个人吃蒜，吃的是健康。在吃大蒜时，如果能碰到另一个人也想吃大蒜，总有一种如见故人的感觉。吃蒜是一门艺术，心情和情绪之外永远包裹着一种紫色的温暖。
    有时候，一件怀旧的物件可以唤起记忆深处的往事，一瓣辛辣美味的紫皮蒜，可以唤醒舌尖上的味蕾，至味浓郁……

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作者简介：丁会仁，江西都昌人，博士，独立作家，畅销书作者，高级会计师，高级经济师，多篇作品发表在《人民日报》、《新华网》和《作家网》客户端。

紫皮大蒜个头大，很容易削皮。这是我喜欢紫皮大蒜的第一原因。蔬菜是老祖宗总结下来的，大众都能食用的最佳中药材。其功能各有千秋。赞……希望大家有就去看李时珍大师的《本草纲目》一本，收益会很大的。我们的饮食也是最好的养生方法。

很好吃，阳峰个紫皮独蒜我每年都买20多斤，一个就一瓣。

来自：都昌在线Android客户端

家乡的特产，谢谢分享，端午节也煮熟吃过，现在种紫皮蒜的没以前的多，越来越难得哦！

吃过，比普通大蒜贵一点。

大蒜是面条的标配啊，在山西呆了一年多，习惯了天天吃面条了
主要是郊区，只有工地的食堂吃，当地人天天面条……