都昌米粑，儿时记忆中最为深刻的美食！|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-06

在江西九江，都昌米粑，也称饺子粑，是都昌特色美食，曾被评为“江西名小吃”。都昌米粑，外形像饺子，但皮用米粉捏制成，用薄薄的米粉皮包上各种各样的馅，蒸熟后，香气扑鼻，晶莹剔透，透过表面，可以隐隐约约看到里面的馅，咬上一口流油，咬上两口流口水……在都昌，每逢重大节日，米粑是必做的美食，家里来了贵客，包米粑招待算得上是当地最高的接待礼仪。还记得母亲把青蒜采摘，将米粉调拌，把深情揉捏成一个个“外秀味中”的米粑。那蒸腾的是乡愁，是母亲的味道。还有哪一道小吃能让你如此感叹？还有哪一道美食能揉进如此多深情？

鄱湖上都昌县，要是让人推举最具影响力的美食，都昌豆参与都昌米粑肯定是众口皆碑。据文人雅士考证，都昌豆参源于宋代，美味飘过时间的长河已历千年，而都昌米粑的历史更悠久，源于东晋名将的都昌人陶侃，以米粑孝敬病中的陶母，并对逝世的陶母湛氏清明节以米粑以祀，这样算来，都昌米粑的香味已飘过1700余年了。都昌米粑又称“孝心米粑”“清明米粑”，即源于陶侃与陶母至亲的故事。那时候的都昌县称鄡阳县，肯定没有“都昌米粑”的叫法。米粑的材质是米粉，因外形像北方用面粉而捏的饺子，因此也称“饺子粑。

都昌米粑，是以大米为主要原料，外形像饺子，将大米蒸成半熟后磨成粉，兑以温水糅合成粉团，馅多皮薄，主要有大蒜、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、韭菜、少许辣椒粉等拌馅，裹馅后放入蒸笼，用猛火蒸约二十分钟即可。每逢过年过节，都昌民众就会做米粑庆祝。记得小时候，长辈在灶台边忙碌，童真童趣的我，对洁白的米粉充满了好奇。趁长辈不注意的时候，抓起一点米粉玩弄，本以为谁都不知道，可结果弄的鼻子上，衣服上全是像是南瓜上长了霜，奶奶笑着说：“哎呀，我家又多了只小花猫。”连忙帮我洗脸，淘气的我哭闹着100个不愿意。洗完脸只见灶台上冒着热气，猫咪在灶台下左转三圈右转三圈，嘴里不停地喵呜喵呜，浓甜的米香弥漫在空气中，馋的我连忙问奶奶什么时候起锅呀？起锅时粉粑白如翡翠，好像皮肤一般吹弹可破，我忙着用手去拿，奶奶说等一会儿，现在烫，我呆呆的看着米粑，不知什么时候才能吃到我的白玉翡翠！

每当清明节，在外地工作和生活的都昌人回乡祭祖的同时，都会和家人在一起，做一回都昌米粑，而如果在这期间，大家要是去都昌做客，餐桌上也少不了一盘热腾腾的都昌米粑。脆嫩不腻，清香满口的米粑也给人们留下了深刻的印象。都昌米粑，其实就是用米粉做的一种饺子形状的米粑而得名“饺子粑”。米粑得用上好的晚米，淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火候，待冷却后，再磨成粉。和粉也挺讲究，得用沸水，经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成薄薄的皮儿，而不至于开裂。馅子则视各人的口味不同，鲜肉、腊肉自不必说，韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、腌菜(梅干菜)，甚至豆腐、香菇、小虾等皆可入馅，包入粉团，做成饺子状，蒸制而成。

其实，在都昌，每个节日都要做粑，而米粑都是必不可少的。不光节日如此，现在，都昌县城专门卖米粑的大小店铺有近百家，都昌米粑已经成了都昌人日常生活中的一部分。都昌米粑，是鄱阳湖畔独特的小吃，是饺子文化和稻米邂逅的新生，莹白如玉的米粉包成大饺子，裹满田间地头的清香，是家的记忆，是母亲的味道。在江西九江，都昌米粑，是儿时记忆中最为深刻的美食！小伙伴们，你吃过都昌米粑吗？（综合网络）

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2020-08-06

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