舌尖上的乡愁——豆折 [复制链接]

以前在乡下工作时常吃，炒的，煮的，都别有一番风味！
鄱湖文苑难得一见的好文章！

写得真好。让我想起了小时候总是和弟弟妹妹抢着吃第一张吃豆折和粉皮的情境。

走猫步的鱼:楼主介绍的是都昌的煎荞麦豆折的情况，还有那种专门用大米浸泡之后磨成浆，再放在那个专门的铁折的上煎出的白白的那种，等晾凉了再卷起来切成丝，晒干了和米粉差不多的那种豆折。据我老妈讲，10到11月份的天气最适合煎豆折的。。。。哈哈，前两天我家还煎了很多呢。。。。早知道也 .. (2012-10-07 14:04) 

那叫粉皮。

我只吃過里面放糖的~~~

小时候家里做过

好多年没吃过“豆折”了，感谢楼主也让我回味了从前。

用豆折模型隔水蒸出来的豆折好像更地道一点 也就是用洋铁皮卷的一个长方形的豆折专用模型

文章写得不错。不过我们这里是出窝后要趁热折。待完全冷却后，也就 是不粘手再切。

        地方差异,叫法和原料不尽相同,靠县城的这片就是叫粉皮,产粮少的地方很少自家搞,有远方挑箩筐的上门来卖,过年时差不多都买.
        我岳父岳母家产粮多,年年家里搞,晒干了总要扛一蛇皮袋来吃.
        其实以前过年,冬腊月就是在家弄吃的.什么熬打糖.做酥糖.烫熟薯片.炒薯片.炒冻米切糖糕.现在家里很少搞,就是老人在家捏几个酥糖.
        上面提到的美食,我大部分都目睹家人操作过,到我儿子这代什么也没看到过,因为我这小家庭从没弄过这些手工美食,相信大部分三四囗之家都少动手操作过.特别是产粮少的地方.
         再过几十年,老祖宗传下来几千年的手工地方美食,都要失传了!

和左里的做法不同，我们和广东的肠粉制作相似！