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鲜香密码:鱼头煮豆参 [复制链接]

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县城(都昌镇)
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 00:03
   在九江都昌的餐桌上,有一道菜藏着鄱阳湖的晨雾与鱼鲜——鱼头煮豆参。当鲜嫩的鱼头遇上吸饱汤汁的豆参,滚烫的汤锅里翻腾的不仅是鲜香,更是一代代都昌人对“乡味”的坚守,以及一项非遗技艺从灶台走向产业的蜕变。

   这道美食的灵魂,藏在“一鱼一豆”里。鱼头选自鄱阳湖里的鳙鱼(俗称“胖头鱼”),头大肉嫩,鱼脑富含卵磷脂;豆参是都昌县传统地方特产,有着数百年的制作历史,以南峰、芗溪、万户三个乡镇最为盛行。选用粒圆饱满的优质黄豆,经传统工艺加工成豆腐,再压紧成豆干、切成豆条,放入油锅中炸,就成了豆参。成品豆参轻脆圆润,寸酥金黄,吃法多样,或炒或煮,口感独特,营养丰富。
   2016年,都昌豆参制作技艺列入市级非物质文化遗产名录;2018年,都昌豆参成为中国国家地理标志产品,从农家灶台佳肴跃升为地方文化符号。

   制作鱼头煮豆参,是一场鲜味的精妙平衡。先将豆参用开水泡软,沥干备用。再把鱼头煎至金黄,加姜蒜爆香,注入足量开水焖煮。待鱼汤泛起金黄,倒入豆参小火慢煨,让海绵状的豆参吸足鱼鲜。出锅时撒把葱花,一锅汤色乳白、鱼肉鲜嫩、豆参饱汁、香气弥漫的鱼头煮豆参便大功告成。这道菜是都昌人的“待客标配”,更是游子心中的乡愁图腾——离乡再远,一碗鱼头煮豆参,就能唤醒对家乡的全部记忆。

   如今,这道家常菜正撬动富民产业。目前都昌有400余户豆参加工户,1200余人从业,年生产豆参300万斤,销售收入达4500万元,加工户人均年收入超4万元。从街头作坊到超市货架,从朋友圈代购到直播间,小小的豆参成了“流量明星”。

   从灶台到餐桌,从非遗到产业,都昌鱼头煮豆参的故事,是江西“味经济”的生动注脚。当这道带着鄱阳湖气息的美食端上更多人的餐桌,它承载的不仅是鲜,更是一方水土的馈赠,一群人的生计,和一个地方对文化与产业共兴的探索。而那口从舌尖暖到心底的鲜香,正成为都昌递给世界的一张“鲜味名片”。


来源:“江西宣传”微信公众号
冰点还原精灵官方网站
 

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县城(都昌镇)
只看该作者 沙发  发表于: 昨天 07:10
          

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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 08:51
吃多了,还行吧

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只看该作者 地板  发表于: 昨天 10:57
这么好的一篇宣传文章没有提到中央电视台的《舌尖上的中国》,那效果可以强过文章里面的每一个字,一大败笔,可惜!

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县城(都昌镇)
只看该作者 地下室  发表于: 昨天 11:03
    

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南峰镇
只看该作者 5楼 发表于: 昨天 11:12
咏都昌鱼头煮豆参
文/冯期武
鄱湖晓露润乡堂,鳙首豆参共一觞。
雪脑金鳞承古法,乌皮玉骨出青箱。
煨泉慢吸三秋味,爆火轻翻九曲香。
最是鼎中融客梦,都昌风韵入诗行。
注:诗作紧扣“鱼头煮豆参”的核心意象,首联以“鄱湖晓露”起兴,点明地域渊源,“鳙首豆参”直入双绝食材,“共一觞”喻二者交融之妙。颔联工笔刻画:“雪脑”状鳙鱼脑之莹润,“金鳞”显鱼头之丰腴,“承古法”暗合非遗传承;“乌皮”描豆参炸后色泽,“玉骨”喻其酥脆质地,“出青箱”彰传统工艺之薪火。颈联聚焦烹制过程:“煨泉慢吸”写豆参吸汁之态,“爆火轻翻”状鱼头煎制之香,“三秋味”“九转香”层层递进,极言鲜香之醇厚。尾联升华意境:“鼎中融客梦”将乡愁与美食勾连,“都昌风韵(味)入诗行”收束于文化传扬,既见烟火温度,更显传承担当。全诗融形、色、香、味于一体,兼融历史纵深与时代生机,尽展“鲜香密码”里的乡土情怀与产业气象。

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县城(都昌镇)
只看该作者 6楼 发表于: 昨天 14:25
喜欢吃豆参的人还是以都昌人居多,豆参好吃还需烹饪得法,你送人家豆参而人家不知道怎么下手那也是白搭。
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