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南风盐菜 盐菜本是腌菜, 但本地圤菜却不是腌菜, 许多干菜也叫盐菜, 品种有酸盐菜, 乌盐菜, 压水菜, 南风盐菜, 苋菜盐菜,豆豉盐菜。 这里择南风盐菜作介绍。 选择半熟的芥菜或白菜中段以上枝稍带菜叶, 洗净晒去水份, 揉搓筑入罈内, 筑严筑实, 用稻秆扭成小把筑囗, 罈口处要多筑几把秆亊先留足空间。 另取一缽, 盛淸水, 将罈倒立缽中, 使罈內与外面空气隔绝, 约半个月罈内盐菜变成黄色, 且色面光亮, 起罈将盐菜蒸熟, 晒干, 即成南风盐菜,此菜味道纯正, 炖炆猪肉, 有一种淡淡旳五香味。 酸盐菜取其酸味, 炖黄丫头魚, 味道鲜美, 为枭东名菜。乌盐菜以前用于炖肥肉, 主要是不容易变质, 去肥肉旳油腻,现则用于大型宴席旳红烧肉, 由于市面上没有真酱油, 厨师作红烧肉时, 不用酱油, 另取乌盐菜, 一头肥猪用 3-5 斤乌盐菜, 用夏布裹好, 放猪肉中将乌盐菜熬出乌汁, 弃乌盐菜不用, 则红烧肉吃起来, 没有半点油腻旳感觉, 又有乌盐菜的特殊香味, 纯正自然。
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