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都昌三汊港、阳峰、周溪、西源蒸豆折 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2024-02-19

— 本帖被鄱阳湖执行置顶操作(2024-02-20) —

看过大港人煎豆折，他们是把磨好的米浆放在锅里，用贝壳将米浆涂成薄薄的一张圆饼，然后盖上锅盖，用火煎上几分钟，一张豆折就煎好了。名符其实：煎豆折。

三汊港、阳峰、周溪西源一带也煎豆折，流程大同小异，但准确地说他们不是煎豆折而是蒸豆折，具体做法是：先将上好的晚米淘净浸透磨成浆，然后用3块类似托盘的铁皮，（即专门用来煎豆折的工具），在这3块铁皮上放上一勺米浆，轻轻的上下左右将米浆在铁皮上均匀地漫开。锅里放上几瓢水用大火烧开，这时就可以把放好了米浆的铁皮放在锅里蒸上几分钟，一张豆折就蒸好了。把这张豆折拿起来再在锅里放上另一张漫好了米浆的铁皮，3张轮流使用，不浪费时间不浪费柴火。

蒸豆折一般要两到三个人，一个人烧火打杂，一个人负责掌握火候，估摸着锅里的蒸熟了就赶快掀开锅盖拿起蒸熟的铁皮后快速放在旁边，将另一张铁皮放进锅里，盖上锅盖，然后用一个小铁汤匙在铁皮四周划一圈慢慢把熟豆折撕开一个口子后交给另外一个人，另外一个人拿着铁皮一边撕一边往外走，完全撕下后就放在外面晾衣篙上晾晒，回来又舀上一勺米浆放在铁皮上漫开，如此循环往复。

我们平常蒸饭都是把淘好的米放在甑里然后放在有水的锅里，利用锅里的水蒸气把饭蒸熟，叫蒸饭，馒头店里也是把包子馒头用蒸笼放在锅里蒸，叫蒸包子馒头，就是不知道三汊港一带为什么把蒸豆折叫做煎豆折，大方君有点百思不得其解。

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都昌婷婷	积分 +10	加分专用：支持在线分享精神。	2024-02-19
鄱阳湖	积分 +100	加分专用：支持在线分享精神。	2024-02-19

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只看该作者沙发发表于: 2024-02-19

我家蒸豆折一，从人就够了，一人烧火，另一人就是做全套了。

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只看该作者板凳发表于: 2024-02-19

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只看该作者地板发表于: 2024-02-19

这个新鲜的豆折炒大蒜还是蛮香的

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只看该作者地下室发表于: 2024-02-19

这不就是肠粉吗？

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只看该作者 5楼发表于: 2024-02-19

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只看该作者 6楼发表于: 2024-02-19

小时候特别爱吃，现在也爱吃，可惜现在没人做了，网上购买的还是差这个味。

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只看该作者 7楼发表于: 2024-02-19

煎豆折得，浪粉皮得。

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只看该作者 8楼发表于: 2024-02-21

其它都是吃豆折的。

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只看该作者 9楼发表于: 2024-02-21

传统的都是在锅里煎一分钟左右，土灶里烧的是松毛针。后来有的地方改了一下，蒸出来的更嫩些。我们大港还保留了传统的煎豆折这个方法。