传家训扬新风之396|左里镇李秦亮村（二）：手工油面长又长|民间文化

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-12-22

都昌县左里镇左里社区居委会李秦亮村以制作手工油面名闻遐迩。晾架上的手工油面，丝长还是那个丝长，在岁月的阳光下，绵长起来的更是面条的故事；热锅里的手工油面，香味还是那个香味，在生活的汤汁里，洋溢起来的更是乡情的飘香。

村中古樟

2018年元月，我的“传家训扬新风”系列以《手工拉面一家和》为题，撰写了左里镇李秦亮村篇。此文开篇即交代了我第一次陪同前来都昌的摄友们赴李秦亮村的缘由：“2017年丁酉仲冬，参加‘鄱湖驿站候鸟天堂’第二届全国候鸟摄影大展的70多位摄影师，齐聚都昌县左里镇左里居委会李秦亮村，将镜头对准手工拉面制作的内环外节、远场近景。”时间一晃整整六年过去了，2023年癸卯年又是仲冬到，我因为参加主题教育联络组之事，再次到了左里镇主题教育民生项目的一个展示点李秦亮村，感知这个以手工油面制作名声在外、芳香远播的村落随时代前行的足音。

本文作者（左）在村中采访老党员秦新生

2023年12月9日这天上午，是一个阳光灿烂的冬日，我在镇村干部的陪同下，重访李秦亮村。村前的田畴还记得模样未变，在古樟树下与村民交流，当然有“面是人非”的感慨。六年前采访的时年96岁的老人秦绍春四年前已长辞于世了。他当年向我讲述了秦姓人家在村中的繁衍历史。这次见到了在家门口晒面的秦新生，1941年出生的老人是名老党员，他向我补充讲述着“秦家圈”的一些村史。李秦亮村的秦姓人家首迁村上的是秦光偕（1844——1900），清代同治年间由北山秦汉亮村携妻挈子，带着祖传的手工拉面谋生之技，来到此地。都昌县秦姓人家多聚居于北山乡，秦汉亮村今属素仙村委会所辖，是以祖宗之名冠于村名。说秦家圈手工拉面有160余年历史即是从秦光偕始；说秦家圈手工拉面有200余年历史，是溯于秦汉亮村的世传。秦光偕借了陈姓人家的三间土坯屋遮挡风雨，扯面营生。此前村上有李姓人家成村李家湾，建村始祖是李永诚（约生于1350年），明洪武年间由筱坞老屋庄迁观音湾天井庄。陈姓人家后来搬迁至多宝落藉。至于周姓人家，比李姓、秦姓定居于此都要晚，是在1950年代初的事了。三姓村民和谐相处，共居一村。

村民在自家门前晾晒手工拉面

左里镇电商中心大院内

秦家圈的手工拉面又叫手工油面，原是在盘大条时刷上小磨香油，主要是防止面团粘连面盆，现在有的为了避免素面沾上油气，干脆将此道工序省了，盐倒是一贯的加点在面粉里。村民秦永兴在自家门口用约一米口大的篮盘晒着盘曲的面条，他告诉我，由于昨天雾大，晾晒的面条未及晒得那么干爽，所以今天要补场日头。“面条受点潮了，就会影响保存的时间，人家现在买的是过年的面条，质量不好就会影响秦家圈手工拉面的好名声。晒到位的面条可保存半年呢。”一脸朴实的秦永兴将“诚信经营”的好人品也展露在了脸上。李秦亮村手工油面的制作盛期在每年的中秋节到第二年的清明节。除了上门采购面条的宾客，李秦亮村村民大多还是走村串户地上门销售自产的面条。

左里镇特色农产品展示馆

六年前我在李秦亮村采访时，1968年出生的秦世华是左里居委会的一名村干部，如今他是左里镇乡村振兴产品电商中心内所设的左里镇左源食品有限公司的负责人，在油面加工站做着手工油面的加工、销售和管理等工作。他给我列出的自他高祖秦光偕而下的辈序是：秦光偕生三个儿子，分别取名先瑛、先瑾、先琇，老三秦先琇无后裔。秦世华的曾祖父秦先瑛生五个儿子，小儿子迁回原籍北山汉亮秦村。秦先瑛之子秦德禄是秦世华的祖父，他是左里在上世纪六七十年代闻名的“白案”名糕点师傅，带出了魏和平等高徒。秦德禄之子秦昭楠几乎没承袭其父糕点技艺真传，主要以种田为业。他的儿子秦世华续接上了手工油面的加工技艺。秦世华向我介绍，油面的传统工艺有和面、揉面、开条、盘条、上架、扯面、收面等工序，而电商中心图版展示的最后工序为“切面”，而且配了着古装的面匠持刀切面包装的画面，秦世华说这是误导，秦家圈的油画纯手工制作，最后的收面也是手工的，绝不会用菜刀使蛮去切断。我浏览着八块“手工油面制作工序”的介绍文字，有些表达有几许诗意，比如“晾晒、分条”画版的简述文字为：“在晾晒过程中，将手工拉制的油面进行分条，防止手工油面并条。在阳光下，油面银丝倾泻，迎微风飘拂而不断，犹如一幅幅精美的轴画，尽情接受阳光和空气的最后塑造。”在油面加工车间的内室，有辟设锅灶煮面条的体验间。

手工拉面包装产品

左里李秦亮村无论是秦姓、李姓和周姓，大多人家都会制作手工油面。以左里镇李秦亮村为代表的“都昌油面制作技艺”2021年11月跻身九江市第九批非物质文化遗产代表性项目名录，左里的手工油面拉长着“品牌链”。2023年12月13日，我应都昌县文化馆之邀，为全县30余名省市县级非遗代表性传承人进行了一堂以“彰显非遗品牌，建设文化都昌”为主题的讲座，来自左里镇秦家圈的秦永旺参加了这次听讲活动，他尽管不直接从事面业，但他希望家乡的手工油面业永远兴旺。

手工油面“下架”工序展版

左里的手工油面还在延长着“产业链”，左里镇党委、政府组织成立了油面制作中心和线下电商销售平台，助推产业提级，带动农户增收。近两年来，光明网、央广网、江西日报、都昌县融媒体中心等主流媒体，对左里手工油面都予以报道和宣传，提升其知名度。左里镇党建办报道该镇以党建为引领，做大村集体经济时叙及：左里镇积极探索“老手艺+新平台”产业发展模式，于2023年9月成立乡村振兴产品展示馆。该馆位于左里社区，集展销、制作、品尝于一体，汇集当地特色农产品展示台、融入油面加工体验店、开拓驻村第一书记工作驿站、引进电商直播带货平台，将左里的老手艺手工油面等特色产品，采取线下帮扶单位帮忙销售、线上直播平台带货等方式，拓宽产品销售渠道，唱响特色产业品牌，促进村级集体经济发展。2023年中秋、国庆期间，九江市妇幼保健院消费帮扶左里镇包括手工油面在内的特色农副产品1500份，产品销售价值44万余元。