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都昌米粑记 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-08-08
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都昌米粑记


          吾游历江湖多年,南至岭表,北极大漠,西止回疆,东临齐鲁,尝遍天下美味,自无憾于向日。若川中麻辣烫、津门狗不理、关外炖棒骨、内蒙烤羊肉、太湖烧三白,乃至杭州小笼包,回味之间,独以故乡都昌米粑为世间美味第一。何则?执性自然,非偏袒于故土也,都昌米粑虽不名于天下,止隐于鄱阳湖之僻壤,难掩其独步天下绝味之美也!
  吾年幼家贫,虽不至于饥馑号饿,常以蔬菜裹腹,数月不见荤腥,每逢村中酒席,远闻其肉香,辄口水潺潺,情难自禁也。家母以家徒四壁,操劳持家,仅能以北陇之辣椒、西涧之土豆、南岗之豆荚、东坡之萝卜,为日常之餐,聊慰吾兄妹三人童年之腹。唯逢清明、中元、中秋、除夕四节,家母必炒米为粉,剁肉为馅,夹以豆荚、辣椒、豆腐、蒜苗诸物。然后和粉为团,手捏为皮,勺舀肉馅,置于粉皮之中,粘合粉皮,或如水饺,或如圆球——此即都昌米粑也。
  家母置米粑于竹蒸笼之内,吾兄妹则坐守灶台,烧火烹饪,须臾热气腾腾,香盈满屋,家母乃手持竹筷,掀开蒸盖,扎米粑以试。常告诫吾兄妹曰:若米粑未熟,则竹筷粘钝;若米粑熟透,则竹筷爽滑。方米粑之熟,则夹米粑予吾兄妹三人各一,然后合蒸盖,告诫吾兄妹曰:必先祭祀先祖,然后得食。吾少时最淘,闻其言,则立呼家父盛米粑两碗,置于厅堂曾祖父母、祖父母瓷像之前,烧纸焚香。及返厨房,家母已盛满米粑,各予吾兄妹曰:是可食也!
  吾兄妹皆狼咽虎吞,必至笼空腹胀方休,而家母与家父,又起身和面舀馅,再蒸满笼米粑。告吾兄妹三人曰:待此笼粑熟,可盛米粑予左邻右舍尝之,此人情故礼,不可废也!吾兄妹三人,乃各分道送米粑至左邻右舍,邻居亦热情以待,回以时物。至今思之,犹念当日邻里之情,不可追也!
  及长,入学县城高中,都昌所属四十八都之少年,皆聚之都昌一中。课堂之余,尝与诸同学聊以都昌米粑,或谓某地米粑最纯正,或谓某馅米粑最味美,或谓县城西街某店米粑最贵贱,诸如此类,莫衷一是,皆付之一笑。唯最味美者,皆以清明节时,蒜苗夹卤肥肠馅米粑,为都昌米粑第一,吾与诸同学戏谓之曰:蒜苗肥肠米粑。盖彼时都昌农村皆养猪成风,年关之际,各家均宰家养土猪,腌制腊肉,而肥肠亦卤之入坛,以待清明祭祖。阳春三月,蒜苗方盛,味香而辛,掺之卤肠,入馅米粑,其味绝伦,历久弥新,足夺吾魄。
  何为其次之?吾以为土猪肉末,夹以芙蓉山泉新酿之豆腐,香葱少许,若以此馅为米粑,亦为都昌米粑之绝品也。忆吾少年时,暑假多暇,与兄寄寓邻乡姨母之家,时近中元,姨母与表兄姊亦以米粑为祭,其以豆腐肉末为馅。吾初不介意,以为其味寻常,尝食数枚,惊为平生未有,惜姨母所作豆腐肉末米粑甚少,须臾即毕,不复尝之。后二十年,吾自作此米粑于江苏无锡,不复其味也!吾故疑其水非都昌山泉之水,其米非鄱阳湖之米,而肉故非昔日故乡土猪之肉,虽有其形,不得其味,自是难寻其踪迹矣!
  相传都昌米粑乃首创于晋征西大将军陶侃。陶侃,吾都昌人氏,即靖节先生陶渊明之曾祖父也。陶侃出身都昌寒门,为人忠诚,耿介有节,少有大志,事母至孝。一日,陶母病不能起,久无味觉。陶侃心急如焚,乃捏米为粉,馅以肉菜,烹蒸至熟,陶母闻其味而大悦,胃口为之一顺,而病竟痊愈。自是之后,陶侃常以此物进奉其母。陶母百年而后,陶侃亦以此物为祭。乡里闻之,习以为俗,乃别之于北方水饺,呼其为米粑,而陶侃身处都昌,后人遂以都昌米粑谓之,遂成一大民俗美食也。
  吾考究故乡之都昌县七角乡北临新妙湖,有地名曰北庙,乃祭祀晋征西大将军陶侃之母,其家庙也!而七角乡北侧之新妙湖,前身即为北庙湖。吾闻乡里长者有云:盖先有陶母,而后有北庙;先有北庙,而后有北庙湖。今日所谓新妙湖者,乃故江西省长邵式平,以新妙湖大坝落成,造福都昌人民,以都昌方言“北庙”,谐音不妙,不甚吉,乃自改其名新妙湖,自是之后,都昌人民皆闻新妙湖,不闻北庙湖,而北庙至今尚在吾七角乡北侧临湖之僻地矣!由此观之,是以都昌米粑,实肇于斯地也。
  北人常以面食为傲,故水饺大行其道,渐侵江南,以为一统美味江湖,舍我其谁?而南人则以稻米为上,习味之久,历数千年,岂能改之于百年间?是故云南米线、南昌米粉、广东肠粉、浙江年糕,各行其道,亦渐闻名于天下。然能与北方水饺分庭抗礼者,吾以为唯我都昌米粑耳!米粑与水饺,乃天生孪兄弟,其状类似,其馅类似,唯味不同。水饺皮薄韧性,长于嚼劲,味在馅中,香味稍逊,乃麦粉之天性也。米粑皮厚裹香,馅浸粉皮,味入三分,香而爽口,乃米粉之至属也。各有其千秋,岂易为高下?唯米粑冷而坚硬,复热易裂,难以储藏,故难行之于天下,惜哉!
  吾方寄寓杭州,有同事亦江西人氏,询之,则彭泽县也。其地亦有米粑之风俗,且其家人自彭泽来杭,捎米粑少许,赠吾数枚。吾喜而受之,其形似都昌米粑,细观其馅,则豆荚猪肉,杂以泡椒,尝之则其味辛辣,不复吾昔日所尝之美味矣!
  时近中元,故乡茫茫,累年不祭先祖,亦少愧于万一,杭州虽大,竟无都昌米粑之店。吾固不能自试米粑于此,唯怀憾抱惭,翘首西顾,遥往鄱湖,都昌米粑,绝味天下,自在吾之心中耳。先祖之祭,畤之于异日,唯先祖实鉴临之。
        202388日醉解兰舟作于浙江杭州
[ 此帖被醉解兰舟在2023-08-25 17:13重新编辑 ]
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-08-08
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只看该作者 地下室  发表于: 2023-08-08
好吃是好吃,早已经不吃。 很难消化, 千岛湖也有此类食品,多蒸几次皮开肉绽,也不好看。只能做为一个地方特色美食。

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只看该作者 5楼 发表于: 2023-08-08
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只看该作者 6楼 发表于: 2023-08-08
楼主文学功底不错,一般人写不出来。

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只看该作者 7楼 发表于: 2023-08-08
都昌米粑记

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只看该作者 8楼 发表于: 2023-08-08
有同事亦江西人氏      改成江佑人氏会不会更古一点点?

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只看该作者 9楼 发表于: 2023-08-09
现代文言文用词应该优选当代地名,“江西”是正确的。鄱阳湖流域文化、江西文化、赣文化,实质上就是以“人文渊薮之地,文章节义之邦”而著称的江右文化。历代江右文化,主要围绕“品学道德”做文章
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