都昌风物——豆参|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-07-31

“身长两寸半，满锅炸金黄，迎风香不浅，落水送龙王。”说的就是都昌豆参。

    都昌县制作豆参的历史有多长，谁也不是很清楚，只知道黄豆在黄帝时中国大地就有种植，而南北朝之后，黄豆就传播到了长江中下游流域。但要是考察豆参的历史，翻开县志也难有明文，若是问最年长的老人，也大概会听到故事一般的：“从我爷爷的爷爷时候开始……”而黄豆，也年年不同。
    黄豆花开五朵，紫色、淡紫色或白色，开时如休憩的小蝴蝶，夏秋开花时，有风吹动，珊珊可爱。
    寒露以后，逐渐成熟，碰上寒冷的早上，可以看到木黄的豆荚上结着薄薄的白霜，按照古人的说法，是阴气逐渐升起，阳气逐渐隐藏。此时黄豆逐渐干燥，走进去碰到叶子，咔嚓有声，就是可以收割的时候了。
    收好的黄豆选出个头圆润饱满的粒子，冷水浸泡，开水煮，再过冷水，为的是去一层皮儿。
    把泡胀的豆子加水磨成粗浆，再加开水过筛，就得到了生的豆浆。
    这些豆浆再次烧开，加石膏，凝结成浮游的雪白豆腐花，最后压紧油炸，才成了小金条似的豆参。
    做好的豆参极脆，但本地人很少生吃，可能是滋味不够丰富，如果蘸辣椒盐，有薯片味，或配合湖里钓的鲜鱼同煮，豆参吸收了鱼汤，有奶酪味。让人想起明代那位大才子金圣叹，他临刑前和儿子说的话是：豆腐干与五香花生米同嚼，有火腿味。国人喜好美食，真到了不分东南西北、现在将来的境界了。
    2018年，都昌县的“百年老参”被评为江西省地理标志产品。原来二十四个乡镇里的小小特产，也跟着长江水流向了全国各地。
    而都昌，还是风吹一地紫花落，人忙半日豆花香。

来源：九江日报 2023年07月27日　■ 刘纪鹏

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都昌婷婷

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2023-07-31

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