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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-11

年味记忆｜藜蒿炒腊肉
丁会仁

    藜蒿，也叫芦蒿，又叫蒌蒿、水蒿、柳蒿等。藜蒿，是草本植物，是“鄱阳湖的草，也是城里人的宝。”藜蒿，茎嫩味香，脆甜可口，是餐桌上的珍稀佳肴。藜蒿，是一种常见的野菜，也是鄱阳湖冬天春天的瑰宝。
    鄱阳湖盛产藜蒿，不仅好吃，而且有药用功效。据《本草纲目》记载：藜蒿气味甘甜无毒，有补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰老功能，另外，还有清热解毒、利湿消肿、杀虫止痒的功效。
    藜蒿炒腊肉，是江西的一道特色名菜，也是十大赣菜之一。其制作过程非常简单：将洗净好的藜蒿嫩茎切成段，把腊肉切成丝。先炒腊肉，然后加入藜蒿，调味后即可出锅。藜蒿炒腊肉，腊肉奇香，藜蒿清香，有股药味，脆嫩鲜美，有一股特别的清香味。
    野生藜蒿是鄱阳湖特色的野生食品。野生藜蒿的香味特别的浓，口感异常的香。野生藜蒿含有丰富的维生素C、含有7倍于牛奶的蛋白质和钙，特别适合于小孩和老人补钙，而且含有多种磷、铁、胡萝卜素等人体必需的营养素。
    据传说，藜蒿炒腊肉起源于朱元璋，朱元璋的军队用水边的草和腊肉做岀了奇香无比的藜蒿炒腊肉。据资料记载，藜蒿炒腊肉，把藜蒿和腊肉组合成了一个美丽的奇女子，既有咸香柔软的细腻，又有藜蒿鸡立鹤群的高贵，更有清香扑鼻而来的余味悠长。夹起一筷，吃上一口，嘴里留香，回味无穷。
    藜蒿，原本遍及湖乡的野菜，因为其与众不同的细微质朴和朴实无华的香味，走上了城里人的餐桌。让藜蒿，成为冬天鄱阳湖一道亮丽的风景线，也变成了乡亲们乡土情怀的财富。
    藜蒿，不仅仅是一个小小的藜蒿，更加是一个大大的惊喜！因为藜蒿不仅好吃，更是健康！
    苏东坡曾写道：“蒌蒿如箸玉簪横”。他又写道：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”大概苏东坡很喜欢吃藜蒿，那时候藜蒿都叫蒌蒿。
    江西的藜蒿炒腊肉是许多人乐此不彼的美味佳肴，不仅“脆嫩爽口”，而且“醇香柔润”。对江西人来说，藜蒿不仅是餐桌上的美味，而且是百姓救命的蒿草。因为藜蒿是鄱阳湖的根，这个根是千年磨灭不了的根，是大水淹不烂的根。年复一年，日复一日。藜蒿依偎在鄱阳湖怀抱，又守护着鄱阳湖一方生态。
    年味记忆中，最有独特魅力的是藜蒿炒腊肉，那是一种独特的味道，那是一种怀乡的美味佳肴，那是一种扎根在游子心灵间的味觉享受，那是冬天和春天邂逅的清鲜。
    汪曾祺说：“藜蒿，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”
    藜蒿，不仅仅如此。藜蒿炒腊肉，不仅仅是一道菜，也不仅仅是一道食谱。藜蒿，己进入了鄱阳湖的各个角落，连同春天、还有亲情、友情、乡愁，进入了鄱阳湖人们的生命里，扎根而成长。藜蒿炒腊肉，是年味越来越浓的乡愁，是鄱阳湖春天的脚步声，春天很快要来了，年要来了，慢慢的近了，近了……

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2022-01-11

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