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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-26

栗子粒粒香
丁会仁

    天，一天比一天秋；味，一天比一天浓。
    我总是想起北京的糖炒栗子，那个味道，一个比一个香，一个比一个甜。
    糖炒栗子的甜香，是这个秋天的甜香。
    秋天如果没有栗子，就好比春天没有山野菜，夏天没有甜西瓜，冬天没有烤红薯。
    在街角的转弯处，店铺不大，十分简陋，炒栗大叔支上一口锅，放入一些沙，倒入栗子，再加上些糖，就开始了糖炒栗子。你不用吆喝，那焦糖的气味早己弥漫开在整个街道上。大家都知道那香味就是糖炒栗子的香味。那香味，丝丝缕缕，断断续续，若有若无。刚出锅的糖炒栗子，一颗颗油亮饱满，又香、又热、又甜，拿在手里有点烫，放在嘴里有点热，吃在肚里有点暖，趁着热气腾腾的栗子吃上几粒，一粒比一粒香，一粒比一粒过瘾。
    栗子要趁着热吃，甘甜软糯中透着浓浓的香味。
    栗子，学名叫板栗。北京以怀柔居多，北京的板栗比较大，而家乡有一种小栗子，比较小，应该叫毛栗。在阳储山脉一带，以野生的居多。板栗树是落叶乔木，雌雄同株，根深叶茂，其结的果实是带刺的圆球形，把外皮掰开，里面就是紫色的栗子。
    北京吃板栗是全国有名的，清朝时曾有记载北京人买糖炒栗子的情况，“栗香市前火，菊影故园霜”。糖炒栗子是北京人的最爱，当然大多数时候是在冬季。周作人也曾写诗“长向行人供炒栗，伤心最是李和儿”。李和儿是谁，李和儿是北宋时在汴京炒栗的名人，名闻四方，传栗天下。而周作人应该是借栗子而言伤感，是说栗子在了，而李和儿不见了。
    糖炒栗子始于宋代。板栗是五果之一，五果分别是李子、杏子、桃子、栗子、枣子，所谓五子登科，栗子排名第四。《本草纲目》曾说，五果熟可食，干可脯，丰可济食，疾可备药，饿可栗时，以养民生。可见，栗子是可以作为粮食的。
    汪曾祺曾写过《栗子》，汪曾祺说，北京的糖炒栗子其实是不放糖的，而昆明的糖炒栗子真的放糖。我见过的北京的糖炒栗子也是放糖的，否则炒岀来的栗子不光滑，当然外面不粘，而放糖的栗子粘粘的。吃完了手上全是糖汁，必须洗手。用糖炒岀来的栗子肉糖汁沁嫩，非常的甜蜜。
    梁实秋也写过《栗子》，梁实秋说，栗子以良乡的为最有名。那是过去的事了，如今的北京板栗以怀柔为主打品牌。中秋节过后，糖炒栗子陆陆续续上巿了，那时的北平，到处是哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晩秋初冬的景致。
    俗话说，七月核桃八月楂，九月栗子笑哈哈。栗子含有丰富的淀粉，不仅具有食用价值，而且具有极高的药用价值和营养价值。自古以来，栗子被称为“木本粮食”，因为营养，有着“坚果之王”的美誉。
    秋天里，一袋栗子，一杯清茶，一个手机，一篇文章，一段文字，简单而朴素，温暖而安静，美味而远方……