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澄粉 糯米浸泡，水磨成浆，用布袋装吊，待水滴干，把湿的糯米粉团掰碎晾干，就是成品糯米粉。都昌民间把糯米粉叫作：澄粉。 北方人说的澄粉为小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水分，再晒干后研细的粉料。 澄dèng的意思，让液体里的杂质沉下去。 北方人以麦面为主粮，南方人以大米为主粮。因此，澄粉也只能各随其主，北方人指的是面粉料，南方人指的是糯米粉。
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