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春天,都昌家家户户都会做这个菜!你吃过吗? [复制链接]

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县城(都昌镇)
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-03-25
  有时,在外漂泊久了,对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴,不免令人感慨万千!说起农村美味,有一道菜必须提及,那就是“盐菜”。“盐菜”,是那么熟悉,是妈妈的味道。

    每年一到春天,逢上艳阳天,不管是农村还是城里,你总会在街上看到这样一番景象。大大小小的公园里、绿化带上、小区某户人家的阳台上,屋檐下,田间地里。只要是有阳光光顾的地方,都有着一抹熟悉的绿色身影!

    一直以来,都昌家家户户都有种植盖菜、制作“盐菜”的习惯,最初,把新鲜青叶菜腌制成盐菜只是为了能保存更长久,但随着生活水平的不断提高,如今“盐菜”已成了美味佳肴不可或缺的辅助材料,如“盐菜爆肉”。

    做“盐菜”的制作过程看似简单,但每一步都考验着制作人的手法和经验,一批“盐菜”制作下来前后需要花费半个月左右。

    在大沙镇新街居委会陈家舍村,记者看到,村民们将盖菜从地里砍下后先晾干(大晴天的时候只需一天即可),然后将晾干的盖菜切碎,像洗衣服一样揉搓盖菜,放到容器内,并一层一层压实!

    最后将放入压实好盖菜的坛子密封,放入不见光的地方,静待时间带来的变化。大概等了7天后,便可将腌好的盖菜拿出来,可直接进行晒干,也可放在水里煮了之后再沥干水分蒸一下,然后晒干。在都昌,不同的地方有不同的做法,蔬菜的选择也有不同。

    谈到“盐菜”,我们不得不提及80后、90后的人,那个时候读书很艰苦。家离学校远的,家里的母亲或者爷爷奶奶,都会把“盐菜”用油炒一下,装到罐头瓶里,当时最奢望的事情是“盐菜”里面加了点肉末。那时候几块钱和一瓶盐菜便是一周的伙食。

    也许你吃过千般味道,尝过万道美食,但那黑乎乎的皱巴巴的盐菜,才是人生和食物的原味。

    关于盐菜,还有些什么吃法呢?欢迎大家在留言区讨论(都昌县融媒体中心 陈典洪
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快乐生活罗 积分 +41 加分专用:支持在线分享精神。 2021-03-25
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县城(都昌镇)
只看该作者 沙发  发表于: 2021-03-25
盐菜扣肉

来自:都昌在线Android客户端


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西源乡
只看该作者 板凳  发表于: 2021-03-25
淹菜听到就讨厌,在都昌吃了6年的淹菜,讨厌淹菜。

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只看该作者 地板  发表于: 2021-03-25
芥菜。。。。。。
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只看该作者 地下室  发表于: 2021-03-25
盐菜 萝卜丝   走读生的标配

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只看该作者 5楼 发表于: 2021-03-25
我那时候主要是吃干萝卜丝、还有就是辣椒酱和霉豆腐,盐菜吃得比较少。

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只看该作者 6楼 发表于: 2021-03-25
      

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只看该作者 7楼 发表于: 2021-03-25
              有淹菜吃-----妈妈的味道-----故乡情感

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周溪镇
只看该作者 8楼 发表于: 2021-03-25
盐菜烧肉、盐菜烧猪肠,吃得最多的就是这2个菜

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只看该作者 9楼 发表于: 2021-03-25
盐菜吃得比较少
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