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[都昌辞典]馇饭·焦皮 [复制链接]

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田畈人

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-02

馇饭·焦皮

  馇chā（音差），都音cā（擦）。
  词义：熬，即把粮食等放在水里，煮成糊状。如：馇粥。一边煮一边搅。如：馇猪食。赣方言。馇蛋、馇现饭。
  馇饭：把剩饭剩菜和在一起熬成糊状。
  馇饭一般作为晚餐，这是一种节约的吃法。早上的剩粥，中午的剩饭剩菜，热了不够吃，倒掉又浪费，怎么办呢？会过日子的主妇想到了一个好办法，先在锅里放点水烧开，加少许油盐，然后将剩饭剩菜一起倒入锅内，感觉少了，可以加点面条，再放些葱蒜之类的作料，吃起来远比一碗素面的味道好。
  焦皮：饭煮熟之后，紧贴着锅结底有焦成块状的一层饭粒，书面语叫锅巴，都昌方言称之为焦皮。