榨油小记|民间文化 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

泪中鱼

六星会员

发帖: 11043

积分: 39034

贡献值: 531

都币: 32

在线时长： 3827小时

注册时间： 2011-08-19

我的老家: 北山乡

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-27

— 本帖被鄱阳湖执行置顶操作(2020-08-28) —

地沟油的出现，让每个人的心里都有一丝阴影。
　　家有良田，又有余闲，为避免吃到地沟油，我便抽空在家随性地种了几块地。去年种了一些油菜，收获了几十斤油菜籽，放在三楼，虫子在里面结了软茧。今年又收获了几十斤菜籽，两批菜籽晒干后，装有三小蛇皮袋。在老婆的催促下，这天上午十点，我用快递三轮车拉着菜籽，来到县城幸福路兄弟油坊。
　　兄弟油坊的老板是我邻村的。上世纪八、九十年代，他们兄弟取得了我们村委会农产品加工作坊经营权，先后开办了稻谷、油菜籽和红薯等农副产品的加工。由于村委会变压器负荷受限制，别人没办法增开农产品加工作坊。所以那些年他们兄弟的生意十分红火，每年纯收入几十万，让人很是眼红。
　　随着时代的变迁，农村种地收入倒挂，农民也不满足，仅仅是解决肚皮的温饱问题，他们纷纷放弃耕作中的土地，大量外出打工赚现款。我们村委偏隅湖滨，不靠近交通要道。村委会加工作坊的客户也只能是本村委会农户。由于分田到户时，种田地劲头最足的那一批农民己老去，加上去城里陪读的人越来越多，留在农村种地的农户逐年减少，加工作坊的生意也一落千丈。撑到本世纪初，这家曾经红火的加工作坊最终关门，最后将榨油坊迁到了县城。
　　我到达兄弟油坊时，油坊内只有一个老师傅在看店。他说今天的生意已经忙完，炉也熄火了，赶明天早上七、八点钟来吧。
　　白跑一趟，看来干什么都得赶早！
　　第二天七点半，我照例用快递三轮车拉着三小袋菜籽，再次来到了幸福路兄弟油坊，可是油坊卷门紧闭。
　　这是没开门呢，还是生意又忙完了？我用手挠着头皮，油坊门上也没有留个电话，看样子今天又榨不成了。
　　刚想转头回去，猛然想起动身前，老婆对我说过徐宗是也有个油坊，这里离徐宗是不远，到那里去碰一下运气吧。
　　徐宗是油坊是家老作坊，从小就听说有这么个油坊存在。
　　徐宗是村在县城西北方，是个比较大的村庄。北多公路穿村而过，公路向北可辐射北山乡北面大片区域。便利的交通位置，和密布的稠密人口，让徐宗是油坊生意绵绵不绝。
　　徐宗是老油坊的原址，在现在的幸福路二妹废品收购站斜对面，当年还是土砖墙黛青瓦。后来城市扩建，幸福路拓宽，老油坊被拆除了。现在运营中的徐宗是油坊，我还真不知具体位置，没有招牌和指引路标，问了两三个人，才在北山加油站斜对面的一个坡底下找到。
　　油坊正开着工，菜油那特有的醇香扑鼻而来，很让人享受。作坊的铁棚下有人在扇菜籽，有人扒散滚烫的菜枯，有人在灌油。

　　油坊老板是个魁梧的汉子，看上去很热情。他替我将三袋菜籽抱下车，放在磅上过秤，两年的收成，总共才九十二斤。
　　老板说，三袋菜籽可作一锅炒，加工费三十元。
　　三十元！昨天我在兄弟油坊问过，炒一锅菜籽的加工费是二十六元，两家相隔不到一公里，价格上也能显出差异来。转念一想，算了，最多也就一年榨一回油，三十就三十吧，既然来了就把油榨了，省得明天又要张罗这个事。
　　老板将我安顿好，指引着我排在一对老年夫妻的后面。老年夫妻有近三百斤菜籽。锅炉里正炒的有他们的菜籽，但榨油机出油口，流淌的还是上一家的油。
　　油坊的榨油师傅人比较精瘦，应该有五十好几的年纪。穿着一件蓝色过膝的工作褂，头顶一个褪色的红帽子。他在榨油机的料斗上足料，随后主要注意力放在炒籽的锅炉上。
　　榨菜油要先炒籽，这我知道，我年轻时种过田，在油房榨过油。那时候炒籽是灶上一把，灶下一把，灶膛添柴火，灶上锅里翻炒菜籽。现在炒籽还是沿用从前的柴火，在锅炉底下加热，锅炉内的菜籽现在不用人工翻炒，锅炉由电控自动旋转，这比以前就轻松多了。更轻松的还是榨油这一关，以前靠两三个大汉，扶着长长的撞杠，撞击木楔挤压出油，十足的体力活。现在只要摁一下按纽，出油嘴自动流油，出枯口枯片翻卷跌落，很是轻松方便。
　　如今榨油的关健工序，就在这炒籽一关。同样的菜籽，每锅菜籽出油率都有细微的差距，这主要在于榨油师傅，炒籽时对火候的掌控上。菜籽不能炒焦也不能炒成夹生，这不但影响出油率，还影响菜油入口的味觉。一个炸油坊的名声是否远扬，在于油坊榨油师傅是否有过硬的榨油技术和经验。显然这个榨油师傅都是油坊老板高薪聘请的。
　　再看眼前的这位榨油师傅，会时不时地用一根长竹皮，从锅炉里挑十几粒热腾腾的菜籽出来，放在锅炉的角铁架上，顺手拿一个硬木块碾压菜籽，然后将头伸过去，近距离查看压碎后菜籽的颜色。经过几次间隔碾压审视菜籽之后，榨油师傅会在某一刻快速拉下电闸，停止锅炉的旋转，然后旋按钮，让锅炉的菜籽自动卸在容器中，等待着下一步，倒进榨油机的料斗里榨油。

　　在排队等候之余，我同榨油师傅攀谈起来榨油行情。
　　油坊师傅说，由于今年上半年冠状肺炎的影响，加上如今居高不下的洪水，油菜籽的价格比去年有所上涨。去年二百五十块钱一担，我们老板能够很轻松地从外地调来菜籽，压榨加工卖菜油。但今年的油菜籽已经涨到了三百二十元一担，好菜籽甚至达到三百五。菜籽的正常出油率，一般一担菜籽能榨出三十五斤油，成色最好的菜籽，一担可榨出四十斤菜油，最差的应该也能榨出到三十斤油。
　　去年菜油零售价九元一斤，今年我们油坊老板要卖十块了。菜枯也由去年的一块钱一斤涨到一块二，很显然菜籽的加工费也跟着上涨，去年炒一锅菜籽压榨出油，加工费二十六元，今年已经是三十块了。虽然同步上涨，但算起来，我们油坊今年还不及去年的利润了。
　　听着师傅的这番讲解，我的思路偏离了油坊师傅的主题。
　　在我看来，一担油菜籽三百来块，按农民劳作成本来说，价格还是偏低的。一个农民外出务工，就算去工地做小工，一天的工资也有二百来块。做两天工买一担菜籽还有钱多，农民只要去工地做个三五天，就能解决一个人一年的菜油钱。而想从土地上产出一担菜籽，先从时间上来看，从头年秋季跨过整个冬天，直到来年的春末。而种油菜要先翻地再播种，接着锄草，施肥打药驱虫，最后收割晾晒，花费大量的劳作时间不说，还要贴化肥和农药钱。所以现如今种地是最不划算的。调整农副产品的价格，国家喊了多少年，农民依然看不到希望。
　　很快轮到我炒籽，油菜籽从蛇皮袋里一倒出来，榨油师傅就说，你油菜籽好差哦！
　　我有些羞愧！我的菜籽差我心知肚明，在于自己种油菜的经验不足。春上收割油菜的时候总是以阴雨天为主，为赶在大晴天收割，油菜没有完全成熟，我就将它割倒。母亲后来也说，油菜还没有长老就割倒，会影响出油率。没有成熟的菜籽晒干后颗粒小颜色偏红。而长老了的油菜收割晒干后，菜籽粒大且呈现紫黑色。加上我的菜籽里，还有去年的陈籽，且被虫蛀，这么多因素在里面，我的菜籽能好到哪里去。
　　很快我的油从榨油机出油口流淌出来，一样的纯香，一样的暗褐色。其实现在机器旋转炸出来的油，比人工撞击木楔压榨出来的油要浑浊得多，因此现在这个出油口的油还不能灌瓶，要趁热先收集在桶里，然后掺些食盐水，再倒进过滤器里面沉淀过滤，经过过滤器过滤后的油才可以装瓶。

　　正当我用铁锹将地上堆积在一起的热菜枯摊开散热时，榨油师傅从后面的菜油过滤器底层清理出一大盆湿湿的油泥，倒在我摊开的枯片上。
　　油泥和菜枯一样，也是很好的农家肥料，更是油脂化工厂重要的原材料。这一盆油泥看起来应该有七、八上十斤重，这一大盆油泥，显然不是哪一位菜油加工户的菜油沉淀出来的。油泥沉在菜油过滤机的底层，油坊老板其实可以不定期地暗中收集堆放一起，变成油坊的一笔额外收入，相信菜籽加工客户就算知晓，也不会有什么意见。
　　但油坊老板默许榨油师傅，将前面客户沉淀下来的油泥，不定期赠给后来的加工客户，油坊老板的坦荡，谦谦君子之气，便昭然若现！
　　我思忖着，农村经济虽然萧条，但不消极。外出打工的，过完年就拔腿就走，而留在家里种地的，照样在默默地耕种。
　　譬如这油坊里三三两两蹲坐在一旁，吸着烟等待加工菜籽的人。当然也包括早晨在家里翻地播种，下午去城里送快递的我。
　　农副产品的加工虽然做起来比较艰难，但做的人还是很执着，干的很有风骨，给人温暖！如这家油坊的老板。

[ 此帖被泪中鱼在2020-09-01 12:53重新编辑 ]

共4条评分，积分+400

都昌平安幸福	积分 +40	加分专用：支持原创帖子。	2020-08-27
都昌老者	积分 +30	加分专用：支持原创帖子。	2020-08-27
chinjingo	积分 +30	喜欢乡土文字！	2020-08-27
鄱阳湖	积分 +300	加分专用：支持原创帖子。	2020-08-27