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田畈人

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2020-03-30

三月三吃小蒜粑

彭泽县朱冬香

  “三月三，鬼下山。”彭泽县杨梓镇俗话是这么说的。一物降一物，杨梓人治“鬼”的法宝便是小蒜粑。
  据老人们讲，农历三月三是鬼节，这一天傍晚，野鬼出来游荡。小蒜味辛性温，吃小蒜粑能散寒杀虫、驱逐鬼魔。
  儿时，很惧怕鬼怪，吃了小蒜粑，便感觉五毒不侵。大了，知道鬼怪是大人的托词，但吃小蒜粑却成了根深蒂固的理念。再后来有了丹丹，每年的三月三，母亲会提前送来小蒜粑，有些是大姐做的，有些是邻居家送的。我妈是湖南人，极少自己做。
  另外，爱珍做的小蒜粑，丹丹也吃的不少。后来搬到县城，我们又是邻居，每到三月三，爱珍都会叫我去拿一些。丹丹大多不在家，我吃了，又冻几个留给她打牙祭。

  今天是三月三，可爱珍家搬去山南，疫情管控，不能串门。还好，昨天我自己做了，直接下锅油煎的，不像爱珍蒸的那么地道，可味道蛮好！今天，微波炉里一转悠，嘿，不错，就是小蒜味道淡了点。
  总觉得大自然是最般若的。那日做清明，见山上多的是野草莓花，洁白淡雅，跟清明气氛最搭。山边地头，小蒜绿油油的，望着惹人怜爱。
  “妈，做小蒜粑呀！”丹丹提议。
  “好容易，我家都吃过两次了。”侄子焕明也应和。
  好吧，我顺手扯小蒜，真嫩。想起上次俊姐说，庐山脚下，小蒜八元一斤，啧啧，这里这么多，难怪县城菜市场的小蒜便宜。
  原生态的小蒜粑是蒸的，刚起笼时，小蒜清香四溢，味道最好，而后切块油煎也不错。
  我喜欢简洁的做法，网上一搜，师傅多的是。菜苔汆水，小蒜本来是直接切碎，被我一个没留神，也汆水了，致使小蒜味淡淡的。腊肉丁入锅，炒出香味，伴入菜苔小蒜，出锅，加粑粉，趁着热汤揉捏，软硬合适便可做小蒜粑。
  搓条按压成小饼，锅里两边煎黄，哇，那味道酥脆清香！摆在盘里，也是让人馋涎欲滴。怪不得小蒜粑如此让人待见呢！

小蒜粑还俗称“打鬼粑”，这大约是跟鬼节最有关联的叫法了。望江、枞阳、彭泽、都昌，皆是吴头楚尾之地，先民信鬼神，因此多做小蒜粑祈福辟邪。
存在就有道理。能从吃小蒜粑里，感受一下灿烂悠久的中国传统神秘的节俗文化，也是一种文化传承吧！何况，做清明时，正是小蒜葳蕤时，随手扯上一把，全家就可以享用小蒜粑的美食了，何乐而不为呢？

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2020-03-30

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