时光深处的味道|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

都昌平安幸福

都昌在线编辑部

发帖: 93196

积分: 1276008

贡献值: 11478

都币: 0

在线时长： 1313小时

注册时间： 2013-05-07

我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-01-12

— 本帖被鄱阳湖执行取消置顶操作(2020-01-14) —

           时光深处的味道
                     幸福有你

   一   捞枞毛丝

    小时候，家乡的味道，根深蒂固于我的记忆里。每年，入冬了，农闲了，荞麦收割以后，家家户户便开始张罗着煎荞麦豆折。
    很多年，没有煎过豆折，但那繁杂、热闹的场景，历历在目。
    煎豆折之前要做很多准备工作，捞枞毛丝便是其中之一。
    枞毛丝即松叶。其易燃易灭的特点，是适合煎豆折的最佳柴火。
    进入秋季，松叶由浅入深，渐渐变黄，随着风儿缓缓飘落，给大山披上了金色的冬装。
    礼拜六下午放学，小伙伴们路上便约好了去山上捞枞毛丝。
    赶紧的，吃过饭，用耙镐挑着两只 “塘泥兜”，三五成群的沿着田埂小路兴冲冲的出发了。
    一般都是到村后的高山去捞枞毛。靠村的团山很小，松树不多，枞毛丝三两下便捞得干干净净。远处，有一个叫 “团峰寺”的山，枞毛丝遍地都是。大伙儿兴高采烈，叽叽喳喳朝团峰寺走去。
    捞枞毛很辛苦。刚砍过柴的地方用耙镐轻轻松松的就能搞定，飘落杂柴树桩间的枞毛丝得用手一点点的捋出来。山上随处都是长满小刺的藤条，手脚每每都被无情的划伤，水一洗，又疼又辣。
    捞好枞毛，我们便开启了满山疯玩的模式。沉寂的山里，像飞来一群群百灵鸟，热闹、活跃起来了。大伙儿，寻找着山中可口的野果，追逐着永远也追不上的山鸡，野兔。山外很远的地方都能听到我们欢快的笑声。
    山上有很多野果。记忆最深的是一种叫饭萢的野果。饭萢豌豆般大小，熟透时呈紫黑色，吃起来酸酸甜甜的，非常可口。当年，父亲下班回家时需经过一段山路，到家时，两只大衣兜鼓鼓囊囊的装满熟透了的饭萢，我们姊妹几个抢着分而食之。至今，都忘不了那种蕴涵着父爱的味道。
    最诱人的是粘在嫩绿的松叶上乳白色、若濡湿了的绵白糖般的细碎的晶体，吃到嘴里甜中带有一丝清凉。没有人告诉我们这是什么，也没有人告诉我们能不能吃。再说了，就是大人告诫说不能吃又如何？才不管呢，惦起脚尖吃个够，这么甜蜜的诱惑咋能抵挡得了。我们称其为“蜂蜜”，以为世界上只有蜂蜜才这般甜美，只有这般甜蜜的东东才配叫“蜂蜜”。那时的我们就像尝百草的小神农，啥都敢吃。
   “捞得枞毛天已晚，满头插戴金丝归”。踏着暮色，任霜风吹着皴裂的脸儿，阵阵炊烟中，母亲已在村口喊吃饭了。

    二   荞麦豆折

    顾名思义，荞麦豆折少不了荞麦。“破荞麦” 也是必不可少的一道工序。“破荞麦”是将拣净，晒干的荞麦灌满磨眼，这样磨出的荞麦米如珠如玉，粒粒囫囵完整，好像仅仅为荞麦脱掉了一件薄薄的黑色外衣。否则，磨碎的荞麦皮与荞麦米混在一起不易分离，影响豆折的口感。
    好的天气对煎豆折至为重要。煎豆折前，母亲总是先听听天气预报，再看看天上云的形状。若预测未来两到三天天气晴好，便淘米浸米，豆折米得浸上五六个小时。
    磨豆折是个繁重的任务。少则几十斤，多则上百斤米得磨上老半天，尤其是浸透的米磨起来更显滞重。“下磨”即把米粒和些水均匀的喂进磨眼。别以为这是个轻松活儿，没有眼疾手快的灵巧劲儿可不行，否则，不断旋转的磨把轻则撞飞手中的小勺，重则碰伤手臂。老妈把这任务分给了年幼的我。
    石磨“咿咿呀呀”的哼唱声中，琼液般的浆汁源源不断的流淌在置于磨盘下面的大木盆里。
    煎豆折是个繁杂的事情，需要人手众多，分工明确。
    搅拌浆汁是个力气活。敞口大瓦缸里的浆汁是先后倒进去的，缸底早已沉淀。荞麦粉与浆汁需用丁字形木棒用力搅拌均匀，煎好的豆折才有韧性。搅拌好的浆汁用铝锅盛满交替传上灶台，非得稳当才好。这两样事情非父亲莫属。
    火候对煎豆折而言尤为关键：火大了焦了，火小了冻锅。家乡有句话说:“煎豆折得，烧火个是师付”。这个技术活老妈当仁不让。
    打记事起，叠豆折的一职就交给了我。叠豆折看似是个轻松活儿，也是有讲究的，叠热了，切时粘刀；叠冷了，切时易松散。对温度的把握很重要。
    煎豆折一般都是请来邻家嫂子帮忙。喜欢看煎豆折，犹如看一场艺术表演，状如满月般的豆折就是她最完美的作品。
    待锅烧热，“嗞啦”一声，大嫂将蘸了香油的棕叶刷麻利的抹向锅中，舀勺放置灶台上的浆汁，按逆时针方向匀匀的在锅中划个大圆圈；随即用手掌般大的蚌壳将流向锅底的浆汁向上一点点抹平，盖上锅盖。似掐好了时间，另口锅的豆折刚好熟了，可以起锅。
    掀起豆折一角，麦秆扇在锅沿轻轻掸着，趁势往前一送，一张似白绸、若满月、冒着腾腾热气的豆折被扇子轻巧的托起，反手放在灶旁的米筛中待叠。如此循环往复，整套动作忙而不乱，一气呵成，流畅而优美。
    乡邻们好客，无论哪家煎豆折，只要打门口经过，定会热情的拉进家吃“活豆折”（刚起锅的热豆折）。不待你推辞，女主人早用美味的菜肴包好了一张滚热的豆折送到你的手中。
    煮“粘麦汤”意味着煎豆折进入了尾声。烧开的水中放进撕碎的豆折，灶台上的细末儿也一股脑儿扫进锅中，切半竹篮霜后的青菜一起煮。半屋子的亲邻们热热闹闹的吃着香喷喷的粘麦汤，一起拉着家常。
    待豆折凉透，便可以开始切了。大谷箩上跨一长凳，人坐在凳子的一端。“咚咚咚”的节奏声中，刀下吐出一串串或圆或丝状的豆折，如欢快的音符。
    豆折有很多种吃法，从“活豆折”到炒豆折，煮豆折，油炸豆折……各有风味。
    来了亲戚，一碗煮豆折上面卧两荷包蛋，再放几片大蒜炒腌肉，那味道，能把人鼻子给香破。
    煮“菜饭”时，抓一把豆折放进锅里，又方便又好吃。还记得常常与小伙伴们蹲在墙根，晒着太阳，津津有味的吃着“豆折菜饭”，吃得满头大汗，吃得整个冬季都热乎乎的。
    小县城一年到头都有流动的摊子吆喝着“卖豆折得，卖荞麦豆折得”。也曾买过几次，但怎么吃都没有家乡豆折的味道。
    人说，在每个成年人身上都可以看到他童年的影子，这话说得真是有道理。我从乡下来到县城定居己有几十年了，但我很多的喜好仿佛还是乡村的。春天，在南山边散步，时不时的会采摘一些野生的花叶放进嘴里；秋天，来到鄱阳湖畔，湖床山埂上的果根总会让我兴奋不已。
    童年的喜好真是太迷人了，乡村总有无穷的回味，虽然我的童年早己远去，虽然乡村也早已疏离了我，记忆深处的美好、趣事、快乐，哪怕是想起一个情景，就可以让我的心，我的情，不由自主的回到乡村，回到童年。生命中最重要的、最珍贵的东西，不是财富，不是那些浮华的热闹，生命告诉我，童年真好。
都昌在线相关阅读请点击下方链接了解：
父亲
凤嫂

共2条评分，积分+101

丶梦断楼兰	积分 +61	加分专用：支持在线分享精神。	2020-01-12
都昌零距离	积分 +40	加分专用：支持在线分享精神。	2020-01-12