初夏的菜肴|【九里湖丨徐红生】文集 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

九里湖

论坛版主

发帖: 1087

积分: 14960

贡献值: 126

都币: 2

在线时长： 385小时

注册时间： 2008-12-06

我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2011-05-13

初夏的菜肴

妹夫从乡下来，送来一袋小竹笋，一小袋青蚕豆。小竹笋是山上采的，蚕豆是自家种的，都是正宗的绿色食品。

在没有大棚蔬菜的年代，春末夏初是农家餐桌上青黄不接最严重的时候。青菜萝卜之类开花不能吃了，辣椒茄子开了花却没有结果。种下的苋菜刚长出来，吃了一次要等好几天才能再吃。新鲜蔬菜也有，一种叫瓢头菜的，吃起来有点麻，一种叫苦麻菜，吃起来又苦又涩，都要淖过水才能吃。锅里少有油的年月，这两种菜多放点干辣椒吃一两次还有点味道，吃多了是宁愿不吃菜。在我的记忆里，每年的这个时候常吃干菜：干萝卜丝，干盐菜，干豆角，干茄子，干红辣椒。干红辣椒好吃又下饭，然而太辣了，吃多了鼻孔里都能冒出火。干豆角干茄子好吃，却少得可怜，吃个两次三次就没有了。萝卜丝和盐菜到是多，只是吃了几天后，闻着那味就不想吃饭。

每年的这个时节，如果餐桌上出现了冲菜、蒜苗、蕨菜、小竹笋、青蚕豆这几种时令菜肴，我一定会食欲大增。

冲菜于乡音读做“铳菜”。芥菜要开花时长出茎秆，下面粗壮的叫菜头，做冲菜要用菜头上面的比手指细的部分，经过晒、切、揉、罐藏等多道序加工成半成品，然后加油盐烹调而成。制作的方法似乎有技术性要求，在我的感觉里，我母亲和三婶做的味道最为正宗。冲菜的味道很难用词语准确描述，说苦不苦，说辣不辣，微微的有点甜，略带一点碱味，嚼起来脆生生的，吃的时候还有一种别样的香味向鼻子里冲。

家里的芥菜种得本来就不多，一年就二十来棵的样子，能用于做冲菜的小茎就更少了，一年之中就只能吃一回，特别让人回味。前些年，在菜市场我见到有卖冲菜都会买一点，因为吃不出记忆中的那种味道，现在买得少了。

记忆中最深刻的是蒜苗。记忆中，家里把蒜苗做成菜端上餐桌的次数非常稀少，一年也未必有一次，蒜苗的数量少是一个原因，那时的食品组收蒜苗是更重要的原因。为了换些钱打煤油买盐，可能把仅有的两三斤蒜苗买了。

做成菜的蒜苗，在曾经的日子里味道肯定是非常好的，但那样的记忆之于我很淡薄，吃的次数太少了。对蒜苗记忆最深的原因是，它不仅可以生吃，还可以腌制。腌制蒜苗是少年的特权，是一种关于真吃的游戏。见到蒜苗刚刚长出来，我就要准备一个洗净的墨水瓶。那时候读书要写毛笔字，墨水瓶人人都有。等最早的一根蒜苗长得够长了，就赶紧去抽了出来，折成一小断一小断的放进墨水瓶里，加上盐，再滴几滴生菜油。那时的菜油很金贵，平日里动用一点点大人都会骂，只有腌蒜苗的时候大人不管。那个墨水瓶是白天放在口袋里，晚上放在枕头边，一有空就打开看看，未等过夜就要取出一小断尝尝，还要和小伙伴们比一比谁的更好吃，谁放的油更多。事实上，我腌制蒜苗很少能成功，因为差不多每一次都在腌好之前就被尝光了。

每当墨水瓶空了一大半的时候，就要想办法补充材料。如果自己家里没有，还会想办法到别人地里“借”一两根，在将墨水瓶塞满之后，剩余的就生嚼了。

蕨菜在我记忆之中是一个传说。那时候山上的蕨菜很多，却很少有人去采。我第一次吃蕨菜是生活好起来之后。我猜想，大约经历了曾经的饥饿，吃了过多不愿意吃的蕨根，我的家人我的乡亲对蕨有痛定思痛的心理排斥。

小竹笋是一种叫水竹的竹子长出的笋，最粗可长到拇指般粗细。与毛竹的笋相比，小竹笋的味道好多了，鲜美之中不夹麻涩。每年的谷雨之后，只要愿意去寻觅，总能有或多或少的收获。小竹笋多与少的吃法不同。若是多到吃不完，就煮熟后晒成干笋。用干笋做菜一般都是有重要的客人来了。若是比较多，炒一碗鲜笋后剩余的说多不多说少不少，就可以晒成半干，半干的笋吃起来别有一番风味。若是少到不足一碗，就配点韭菜。

小竹笋的味道不全在于吃，采笋过程中的发现与收获的味道或者超过了吃。一个放牛的小孩手拿一小把竹笋走到村头，肯定有大娘说他勤快；一个小孩提回一篮或者半篮竹笋走在巷里，肯定有婶婶说她能干。还有剥笋壳的时候，几个男孩女孩一边剥笋一边说话，剥下大笋壳一定不会忘了做成漂亮的笋壳伞。

每年蚕豆初熟的时候，吃一两回青蚕豆是必须的。现在人们吃青蚕豆多是剥成蚕豆米炒菜，记忆中我的父母没有那么大方，那怕是给自家人吃。青蚕豆做菜的吃法只有一种，那就是把剥好的蚕豆米剁碎了，和着薯粉煮成稀稀的蚕豆薯粉羹。在大多数年份，蚕豆薯粉羹吃那么两三次，每次一大碗全家人共着吃，偶尔在蚕豆丰收的年份，或者家里的孩子炒着要，才会煮上小半锅，那时每人都有一碗蚕豆薯粉羹。吃蚕豆薯粉羹感觉最好的其实不是味道，而是专吃菜的感觉。现在的人不吃饭光吃菜根本不算什么，而在记忆中的年代那是太奢侈的事，所以，每一次端着一碗蚕豆薯粉羹吃的时候，仿佛那就是人间最好的美食。

这个世界很奇妙，在初夏这个农家菜肴最青黄不接的时节，大方而又吝啬地给人们送来几样时令菜肴，给平淡的生活添上几缕幸福的味道。