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芗溪笠翁

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-09-10

关键词：舌尖上的景德镇

舌尖上的景德镇之六：什锦杂酱

     “浮梁之俗洁而居，鲜而食，华而出。其山川林木，望之郁郁疏秀，泉甘而土肥，亦美壤矣。…其食谷麦豆、其肉牛羊鱼鳖、蔬茹果瓠，食之皆甘芳，特异于他处”。     ——宋•汪肩吾《昌江风土记》

        冬瓜墩，南瓜片，葫芦丝瓜切一线。     ——古镇·刀法

（窑工莱）——什锦杂酱
   什锦杂酱，在古镇人家也有叫十样菜的，其实盘中菜不到十样，如若包括油盐，放了桔子皮，又不止十样了。有一首听起来非常滑稽，谜语一般的童谣，又将我们带进了那年，那月，那盘菜：
  “豆家做事会，
    辣椒打灯笼；
    胡须一大把，
    虾公来做东。

    萝卜二兄弟，
    带个细芽子；
    生姜邀大蒜，
    菇菇坐当中”。
   这盘什锦杂酱中除了黄豆芽是原形进菜、大蒜须是直瓣外，其余的一律切成四方丁，故看像特别好，红白相间，黄溢褐出，五彩缤纷。
  “豆家做事会”，此盘菜中以豆食为主，有酱豆干、豆芽、豆豉。先前的节俭人家，用开水冲泡豆豉作为酱油用过一次后，其豆豉渣此回又排上用场了。
  “辣椒打灯笼”，说的是当地青塘村土生土长的红辣椒。
  “胡须一大把”，说的就是大蒜须。镇巴佬的大蒜须是不会乱丢的，虽说屑小，但长得日子久了天，家家戸户为能常常吃到此盘菜而积攒准备着。
  “虾公来做东”，无论湖虾、河虾，镇巴佬统称虾子为虾公。
  “萝卜二兄弟”，胡萝卜、白萝卜兄弟会。
  “带个细芽子”难猜吗？其实前面早有交待，就是豆芽菜。
  “生姜邀大蒜”忽略不说了。“菇菇坐当中”，这“菇菇”，说的是“香菇蒂”。若是外乡食客朋友，这里就要解释比划一下，就是你们家的那种常被随手一抛的干香菇的梗尾，这东西镇巴佬可舍不得丢，留下来发泡切碎后进菜，还真别说，一物伏一物的，缺了这东西，决无可然是一盘正宗的什锦杂酱了。
   看着舒心，吃着开胃。特别是吃多了油腻，这盘菜就不是可有可无的菜了，面对一盘什锦杂酱，一家人下筷的机率都会更加的高。

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