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芗溪笠翁

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-09-09

关键词：舌尖上的景德镇

舌尖上的景德镇之五：糯米脚（甲）鱼


   “浮梁之俗洁而居，鲜而食，华而出。其山川林木，望之郁郁疏秀，泉甘而土肥，亦美壤矣。…其食谷麦豆、其肉牛羊鱼鳖、蔬茹果瓠，食之皆甘芳，特异于他处”。
——宋•汪肩吾《昌江风土记》

冬瓜墩，南瓜片，葫芦丝瓜切一线。   ——古镇·刀法

（窑工菜）：糯米脚（甲）鱼
   古镇的糯米脚鱼，除非是办喜会，居家一般很少能吃到。一是因为当时的生活条件不允许这样的开支，二是男男女女的镇巴佬常年忙忙碌碌，不是窑里，就是坯房里的，还真没有闲情逸致弄这好吃的。
先前景德镇较有名的馆子店有：迎宾楼、森泰楼、景春馆、公和第一圃，后来又有了昌江饭店、珠山饭店、景德镇饭店的，一款糯米脚鱼，是古镇馆子里的拿手好菜。
   宴席，菜上到中间往里，跑堂的或女服务员会托举一只大盘，特意报上菜名“—糯米脚鱼”！顿时，满桌人的吃兴又一次被提了起来：
   此时见尺二平盘中，整只脚鱼居中匍匐着，鼻头微翘，四肢叭地，爪下的糯米饭油光水滑。甲鱼的香汤沁入糯米饭，加上刚撒上的四季葱香，让人忘乎所以，联想起“神龟探海”，不再去理会什么乌龟王八了。
老镇上人吃糯米脚鱼是有讲究的，菜一上桌，孝敬为先，大家会先敬着在座的年长者，请爷爷、奶奶先来。据说，脚鱼壳两边的“涎”（周边的软组织）是最有营养的，这时临近座位的后生家会主动地掀开完整的脚鱼盖壳，夹进老人的碗中，代表全桌人祝老人家龟寿延年，大家方可对准盘中自己的那一小块下筷子。
   甲鱼与蚊子有“生叮死咬”之说。说是甲鱼生前最怕蚊子，蚊子一叮就死，而甲鱼死后的甲鱼壳又是蚊虫的“克星”，制成蚊香，一薰蚊子就死。所以席后的甲鱼壳，也会有婶婶、大妈带回家的，第二天可到十八桥洪麻子香店，换几根那种又粗又长、尾篾上开了口子可以倒挂、能点一夜到天光的蚊虫香。

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2016-09-09

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