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[散文]舌尖上的景德镇之三：卫生酒糟，渣（炸）豆腐 [复制链接]

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芗溪笠翁

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-08-24

关键词：舌尖上的景德镇

舌尖上的景德镇之三：卫生酒糟，渣（炸）豆腐

         “浮梁之俗洁而居，鲜而食，华而出。其山川林木，望之郁郁疏秀，泉甘而土肥，亦美壤矣。…其食谷麦豆、其肉牛羊鱼鳖、蔬茹果瓠，食之皆甘芳，特异        于他处”。
                         ——宋•汪肩吾《昌江风土记》

         冬瓜墩，南瓜片，葫芦丝瓜切一线。   ——古镇·刀法

（窑工小吃）：卫生酒糟，渣（炸）豆腐
    先打个谜语让你猜，什么担子一头冷一头热，任何人都会不加思索地回答：剃头担子呀。在千年古镇还有一副吃食担子，也是一头冷一头热的，冰火两重天。
    夏天来了，各家各户门前洒过一遍水，纷纷将摇椅、竹床、竹片（一种无脚的竹床，要靠两条长板凳搭就睡人）搬出来纳凉，青石板的弄堂，显得非常之拥挤。月光快升到天当中的时候，大人们摇着蒲扇、麦杆扇还在谈评，这时的小朋友切记不能困熟了呵，要不然就会错过一次消夏的美食机会，错过了是不补的。
       弄堂里还真关音，大老远的就能听到“卖，卫生酒糟，渣—豆—腐罗——  ”的吆喝声，长音拖着，比唱歌还好听。进得弄堂，无论何块都挤，不好停，担子便歇在了弄堂的中间，两头的人攒过来凑热闹。先前的路灯只是微微光，只有当挑担人再捻亮挂在担头上的马灯，顾客才能清楚地看到：一头是热呼呼的渣（炸）豆腐专柜，炸好的豆腐呈大块三角形，黄澄澄的，飘着五香味，从穿心的热汤里捞出来，再滴几点小麻油就成了，旁边搁置一罐通红的辣椒酱，好辣者自酌。另一头便是卫生酒糟专柜了。这专柜四周嵌齐了玻璃，被漆成淡淡的天蓝色，上有“卫生酒糟”四个字，透过玻璃，清一色的正德汤碗盛着小碗酒糟，每碗酒糟中间都留有一个圆圆的小洞眼，一小块玻璃压着一小碗酒糟，按顺序层层码放，排列得整整齐齐。
      一条弄的人，有说挑担的小老板渣豆腐的卤汁配得绝好，平常人家无人指点，是出不了那个味道的。也有说小老板脑子活，辣过的舌头必然会求凉，不移步就有一碗凉酒糟端上来，开了胃又甜了心。老板还会顺带着做卖酒粬的生意呐，见我家就买过几颗粬丸。
    解过馋后问大人，为什么叫卫生酒糟呐，回答是二个字：干净。
    渣豆腐好香，酒糟好甜。匝巴匝巴着嘴就这样困熟了，连什么时候被大人抱进屋的都不知道。