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芗溪笠翁

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-08-22

关键词：舌尖上的景德镇

  舌尖上的景德镇之二：金线吊葫芦

                “浮梁之俗洁而居，鲜而食，华而出。其山川林木，望之郁郁疏秀，泉甘而土肥，亦美壤矣。…其食谷麦豆、其肉牛羊鱼鳖、蔬茹果瓠，食之皆甘芳，特异于他处”。    ——宋•汪肩吾《昌江风土记》

                  冬瓜墩，南瓜片，葫芦丝瓜切一线。    ——古镇·刀法

     （窑工小吃）：——金线吊葫芦
    连当今世界的台风都有一个既美丽、又耐人寻味的的名字，像今年刮过的台风中，就有叫什么 “银河”、“鲤鱼”、“蒲公英”的。
    古镇一千年，小吃何其多。这其中就有敢挑战北方任何的刀削面、拉面、切面、擀面的，这款江南文化面食（容我这样称呼），唯景德镇独一无二，镇巴佬称之为“金线吊葫芦”。
    何为“金线”呢？呵，原来是碗再普通不过的面条。这你就错了，此面非彼面，这些面条是一根根使劲扯出来的面，细如毛发，可以穿针，半干不湿、或起锅入碗时灼见金光灿灿的，故称为金线。此面材来路有二，一是从都昌老家捎过来的，二是围在古镇的周边，像小港咀、樊家井、里市渡这些城乡结合处，之前专门有一伙扯面师傅，他们就地和好面，从木架上现扯出来的。
    再看“葫芦”里藏有什么花俏？这葫芦实际上就是“大馄饨”，景德镇老辈人叫“扁食”，后生家称“清汤”，只是这些清汤皮子擀得尤其见薄，煮熟后在碗里晃荡，一大泡斩碎的肉末在皮子内清晰可见。
   好马配好鞍。而今说营养，以前讲鲜味，应当说全在这款金线吊葫芦面食的配料、佐料里——那就是银鱼萝卜丝。
   银鱼来自鄱阳湖，很有讲究。太短太小了，鲜味出不来，而长过二寸的，就不再叫银鱼了，而叫“鲶公”。也有人将“鲶公”用剪刀斜剪成二头尖尖的银鱼样子，虽说一眼看不岀来，可老食客一入口，便能分辨得出，那味道差多了去。
   当然，还有好上加好，鲜上加鲜，用“红眼银鱼”作为佐料的。红眼睛银鱼，产于都昌鄱阳湖后河颈的湖湾中，它通体雪白，形如玉簪，头部两侧有一双血戏欲滴的眼睛，如红宝石一样，闪耀着晶晶的亮光。那全是“贡品”，产量极有限，笔者也只是看过二回，无缘一尝这碗金线吊葫芦。
  “廿里长街半窑户，赢他随路唤都昌”。端起一碗金线吊葫芦，家乡的银鱼游来，金线般的扯面牵动着上镇的游子，葱花香里热气腾腾，汤汤水水都能喝个精光。