土塘米粑
作者----阿义-----作2012年
提起土塘的米粑《也叫清明粑》我就馋得快要流口水了：刚出锅的土塘米粑，白白的软软的，香喷喷，热腾腾，咬一口，大蒜的清香夹杂着腌肉特有的香味，妙不可言……对于土塘米粑，土塘人大多有一种特殊的情结，从那个年代走过来的上海知青也偏好土塘米粑了。
土塘的米粑，土塘人也叫清明粑，其实叫米饺更合适。通常的饺子是面粉做皮，叫做面饺；而土塘人的清明粑是用米粉做皮，故称米饺。只不过比面饺要大，要厚实些。也许是土塘人的祖先们从北方迁徙到南方后，想吃饺子了，便就地取材，用南方盛产的大米粉做饺子皮，这便有了土塘米饺——清明粑了。
记得在土塘插队的岁月里，每年清明节前一二天，土塘的老表们家家户户便开始做米粑了。大致的程序是：先淘好米，浸涨后沥干，再在大锅里翻炒至半熟（外表微微泛黄为佳），然后用石磨磨成粉。磨好的米粉用热开水调和，不断地揉，象揉面团一样，越揉越有黏性，越揉越有筋道。米粉和好后，粑好不好吃，关键在馅。土塘人的清明粑好吃也就好吃在这馅上。
土塘米粑用的馅，首推的当是大蒜腌肉馅。土塘大蒜是有名的名列全国七大名蒜之首的紫皮蒜，具有“种皮紫红、肉质洁白、香味久长、辛味浓郁、闻味强劲”的特点，生长期长，季节晚，清明时节正当季。为什么叫腌肉，而不称作腊肉呢？也是因为土塘腌肉有别于南方其他地方的腊肉。土塘人习惯在年关时宰杀年猪，不象其他地方在年前一二个月就开始在干爽的冬季制作腊肉、香肠之类。春节前后就立春了，腌肉没有好天气就晒不成腊肉，所以土塘人就干脆把腌肉放在盐坛里不起坛，一直用盐腌着。到清明节时已腌制了二三个月了，亚硝酸盐含量已经很低。按现代养生理论认为：腌制食品亚硝酸盐含量高，多吃容易致癌。但土塘人祖祖辈辈都这样吃，也许正是因为腌制时间长才食用的缘故吧。其次是萝卜丝腌肉馅的、萝卜丝掺干红辣椒末馅的、韭菜馅的（那种纯正原生态的韭菜）、干豆角馅的、干腌菜腌肉馅的。
土塘米粑的主角是各种馅的米饺，土塘人也把这种米饺叫做“饺儿粑”（“饺儿粑”是土塘方言中唯一带儿化韵的词，这或许也蕴藏着某种历史的印记）。粑蒸熟了，老表们用蓝边碗盛好一碗送到我们上海知青集体户，给我们先尝尝，在那插队清贫的年代里，土塘米粑确能让我们饱饱地美餐一顿了。
如今已有几十年没吃过土塘米粑了。
我至今难忘土塘米粑的那香味，或许是因为可能和她一起同吃过一碗土塘米粑，或许蕴涵着一种情愫，一种记忆，一种传承......。
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