茄香鱼片 [复制链接]

　对于都昌厨房这块还是多少有些关注,想淘些好菜,回家自己做来吃``这不咱淘到一个菜菜,,大家共享一下!!

   回家谁做出来了,别忘了上传上来,嘿嘿!!!

材料：香葱、姜各少许、番茄4-5个、鸡蛋2-3个（只用蛋清）、粉芡、白砂糖少许、胡椒粉、草鱼一条。

　　流程大致如下：

　　1、将草鱼去鳞剖洗干净，尤其是鱼腹内部那黑色的东东；

　　2、将草鱼切片，鱼片尽量薄且长，这样在接下来的烹调中会很方便的，不容易煮烂，鱼头和鱼骨架切段备用；

　　3、将片好的鱼片用粉芡、鸡蛋清、少许食盐进行腌制后备用；

　　4、将番茄用热水烫过去皮，切成小丁后剁碎，便于烹调的时候全部变汁；（有人也会提问，为什么不直接用番茄酱，主要原因是买的番茄酱没现做的这个鲜，而且味道也没这个好。）

　　5、将香葱切成小节，姜切丝备用；

　　6、热锅后倒入食用油，放入姜丝和部分的香葱，让其味道给烹调出来；

　　7、倒入剁好的番茄丁，然后用大火烹制，尽量让番茄丁变成番茄汁，中途应用勺子不断的搅动，防止番茄沾锅，该过程约7-10分钟。这里需要注意下，番茄不能过多，根据鱼的大小而定，过多的番茄将掩盖鱼的味道；

　　8、倒入开水，开水可以多点，那样不至于最后成了番茄糊，因为鱼片里有粉芡。大火将番茄汁烧开，这个时候应该已经番茄香味四溢了，加入适量白糖，放入鱼头与鱼骨架大火烹制，这样的用意是为了让鱼的香味融入进番茄汁里，可以加适量的料酒和白胡椒粉，祛除鱼腥味，该过程约5-6分钟；

　　9、用漏勺将鱼头与鱼骨捞出，这个时候要保持大火翻滚。将腌制好的鱼片倒入，注意，由于鱼片很嫩，烹煮的时间不能超过2分钟，倒入后一分钟内就可以根据口味的轻重加适量的食盐与鸡精或者味精；

　　10、鱼片倒入后最好在一分钟后关火，撒入剩余的小香葱即可盛起食用了。

　　这样，在简短的时间内，一道酸中透着甜，甜中带着酸，既滑嫩又可口的茄香鱼片就做好了。悄悄的透露下，食用前可以先喝小碗这个汤，有开胃健脾的功效！