都昌米粑 [复制链接]

都昌米粑

制作方法

1、纯手工制作：

（1）将大米浸泡，滤水后入锅翻炒至完全干爽脆硬，然后起锅，放入碾碎机内碾成粉末（一般碾两遍为佳）；

（2）准备好馅。清明选用新鲜的葱，去根，连同葱白一起切碎加肉（腊肉味道更佳）和佐料一起炒熟。

（3）将碾好的米粉放入合适的木盆里，缓慢对入滚烫的开水适量，同时用筷子搅拌均匀，以只剩少量散碎干粉为宜。接着用手和粉，旁边准备一碗凉水，以便随时缓解和粉时的烫伤。（粉要和得好，要求必要的力度与和粉的时间，一般让家里的男人完成），缓慢对入滚烫的开水适量，同时用筷子搅拌均匀，以只剩少量散碎干粉为宜。接着用手和粉，旁边准备一碗凉水，以便随时缓解和粉时的烫伤。（粉要和得好，要求必要的力度与和粉的时间，一般让家里的男人完成）

（4）取核桃大小的粉团，搓圆，然后捏成窝状的薄饼，放入准备好的馅，合拢捏实即可。或如上图捏成花边状封口更加美观。（5）将做好的米粑放入锅中隔水蒸熟。

2、夹板制窝 将粉团放入夹板内按压成薄饼状，包馅，封口，入锅隔水蒸即可。夹板工具的使用大大缩短了米粑制作的时间，提高了米粑皮的质量，使粑皮更均匀，薄厚一致，也更美观。

图片来源于网络，

追求梦想:  看着好有食欲[表情]  (2014-11-03 21:59) 

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