百里殊宴:知道具体操作流程吗？
(2014-02-06 11:25) 
我还在读书 !不过在家酒席上有着东西 ，我做过主厨 , 我知道。 一斤肉加成人一把（手抓）爆米花（大米爆的，这东西太轻没法称，一般会请个老厨子来看着配）。1，先把肉剁碎尽量能碎点就碎点，肉太大不好吃。然后加入爆米花，拌均。（拌的时候到别在里面加水，要不不成功别找我）2，搓成圆，用手捏捏紧不然会散开力气别太小。3，事先准备好豆粉（就是家里用白薯压榨提取的那种，外面叫薯粉）放入脸盆，或者，，，你家有那么大的碗也行。将搓好的圆子放在粉中，粉别太多。抖动脸盆别抖得太厉害那叫抽风（会下锅散）！就是然圆子在里面滚动下，在表面粘一层豆粉。4，锅里的水与圆子（脸盆里的粉不多就到进去，会好吃点的）比例为1.5:1，喜欢喝汤或者觉的浓乐意加水不要紧。冷水圆子轻入锅，扔进去会散。5，最后紧要关头谨记要不重做，水沸开始到熟透开始每5分钟轻轻拌动4——6次不然回糊（这玩意很容易糊），如果糊了不仅仅重做你的锅只怕你也洗不干净，以后炒菜都一股的糊味。还粘锅刀都铲不下来。加料调味。祝君成功！！
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