妈妈的味道·米粉蒸肉|都昌美食 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

邓辉厨艺无国界

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2013-12-22

1. 猪肉切成厚片，一定不要太薄，否则没有口感；

2. 倒入料酒；

3. 加入生抽；

4. 加入五香粉；

5. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果时间紧，腌制一两个小时也可以

6. 腌好的肉片里打入一个鸡蛋；

7. 倒入蒸肉米粉，充分搅拌，使每片肉都均匀地包裹上米粉；

8. 将肉一片片码放进蒸笼，没有的话用一个大一些的盘子替代也可以，肉片要充分展开，不要打卷，也不要码放太多层，以免不容易蒸透；

9. 上锅蒸一小时左右，如果有荷叶，那就再好不过了，可以做出清香四溢的荷叶粉蒸肉。

米粉蒸肉小窍门

1、一般用五花肉，不喜欢太过油腻的朋友可以像我一样选用梅花肉或者后臀尖的部位，瘦肉居多，稍带些肥就很好吃。

2、蒸肉米粉，一般超市都有卖，各种口味的，讲究些的也可以自己用大米、糯米加上八角茴香等调料小火炒后碾碎。

3、出锅前撒一把葱花，爱吃辣的也可以加一些切碎的干红辣椒，增色又提味。

4、蒸的时候也可以在肉的下面铺一层土豆、芋头或者南瓜，增加软糯的口感，肉中有蔬菜味道，菜里也吸收了肉香。

发了这样多道菜，其实潜意识里一直在追寻一种味道，一种至今难忘，而且会铭记终生的味道。因为很多菜都是从小看着妈妈做，即使在餐厅里见到似曾相识的菜式，脑海里浮现出的味觉记忆，依然是属于妈妈的味道。妈妈的味道再家常不过，却胜过山珍海味、美酒佳肴，只因再高超的大厨、再丰富的食材，也调配不出我们只能在妈妈做的菜里品出的那份温暖、那份幸福、那份满足和那份爱。有人说孩子从出生开始，就走上了与父母渐行渐远的路。我们只能站在儿女身后，看着他们一天天长大，一天天远去。可我想，在行过漫长的旅程，看过广阔的世界之后，孩子们依然会惦记着回家吃饭，因为那里有妈妈的味道，无可替代。粉蒸肉，是我小时候妈妈常做的，如今又由我做给儿子吃。很普通的家常味道，却有我对妈妈长长的想念和对儿子满满的爱。