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一是闲来无事，二是看多了新闻里用脚和面、用地沟油烙煎饼之类的负面报道，当然更多的还是兴趣所然，我和老伴已经从不在街面小店买早点了——自己动手制作早点。
渊源还得追索到老家的风俗。早年的早年，也没什么“打工”之说，全村人就抱着每人几分田度日，辛苦的时候弯腰晒背、抬头晒面，风吹雨淋。可到了冬天却是老婆孩子热炕头——基本没事做。有知足常乐者总结：“世上只有作田好，半年辛苦半年闲”！
稻子、麦子虽不丰裕，也能勉强够吃。人们便利用“半年闲”的有利条件，想方设法吃点新花样来。我们那里作兴初一、十五“锄头棍过生日”，其实就是变着法儿给自己弄点新鲜东西吃而已，家家户户八仙过海，各显神通，品种纷杂。你端一碗给我，我回一盘还你，好东西传承了，不好的淘汰了，大家的整体水平也就提高了。
我逝去的老娘特能干，熬塘做酒蒸糕粑，澎米磨粉盅糯糍，件件精通。岁末年初做冻米糖的时候，几乎是挨家挨户的“作指示”。平平常常的米麦，就像支离破碎的素材，到她手里一下子就变成了画龙点睛的文章。尽管我和我老伴俩晚辈，为了生计忙的焦头烂额，根本没空刻意向她老人家学过什么。但她的一些早点小吃的做法，耳濡目染，至少还影响着我们。现在退休来到大城市，有时间了，不愁吃喝了，便想起自己动手也试试。尽管形状、味道不是尽善尽美，但毕竟材料是自己选的，手是自己亲自洗的，吃的放心，吃的开心。
今天抛砖引玉，把它发在网上，纯属鲁班面前耍大刀，请各位行家里手别见笑了，并请多指正。说句辛苦话，我构思这篇拙作、拍这组照片，前前后后花了一两个月时间哩。趁这两天下雨，钓不成鱼了，了却多时的夙愿，也算是为预防老年痴呆做点贡献吧。
一，馒头粑
馒头是书名词。我们老家称它为“发粑”或“馒头粑”。所不同的是形状：馒头是长方体，我们的发粑则是圆形。味儿和制作过程应该是一个样。每逢小孩“洗三戏周”以及端午节，都会做发粑表示庆贺。人们还特意在圆圆的发粑顶上用红颜料点上一点，看上去，就跟少妇的巨乳一般，松软平滑，好看又好吃。
制作很简单：将面粉加适量的水和白砂糖，再按说明书加入适量“酵母粉”（以前没有酵母这洋玩意儿，都是用上次用剩了的粑粉晒干做老面，俗称糟粑），再使劲地搓揉，越揉的瓷越好。再搓成大小均匀、形状一样的“坯子”。等坯子发酵膨胀到有很大的弹性的时候，上蒸屜旺火蒸熟就成了。要是和面时再放入一些膨松剂，那就更上一层楼了。
二，发糕
南方人一般不是很喜欢面食，发糕是用大米作原料做成，于是很受我们当地人欢迎！
发糕制作更简单。先将米洗净沥干水，稍稍晾晒一会儿，再上磨磨成粉，其实这都是老黄历，现在商店有现成的粉卖，也有专业磨粉的专业户，用不着你天昏地转的推磨。
将粉与水、糖放在一起搅拌成糊糊状，放入发酵粉或糟粑，待它发酵（表面起一层泡泡）。天冷时，可将盛糊糊的器皿隔着热水保温，发酵会快很多。
将发酵的粉糊糊倒在蒸屜里蒸熟，蒸熟后用刀切成一块一块的三角形或四方形；也有用不锈钢管子做模子的，这样蒸出来的就是圆形了。蒸出来的发糕白如玉、甜如蜜，老少皆宜、妇孺爱吃，特别受欢迎。
三，鼓儿粑
“鼓儿粑”，其实就是形状像鼓的一种面粉煎粑而已。我至今不知道它的学名叫什么。
我们老家以前是个靠水没鱼打，近山无柴烧的穷地方。遇上青黄不接的四五月，农家连米饭都吃不上，只能靠自产的麦子度日。有句俗语叫做：“早上土蜂窝，上午寒筋（蚯蚓）拖，夜晚蛤蟆跳下锅”。寒筋拖指的切面，“蛤蟆”指的是面疙瘩团。那“土蜂窝”，说的就是这“鼓儿粑”！一天三餐都是吃麦面。
鼓儿粑就是将面粉放入糟粑（现在当然是放酵母粉啰）和水，充分搅拌成糊状，令其发酵。再将发酵了的粉糊，用小勺子一勺一个的舀入抹过油的锅里煎，鼓儿粑遇热就会鼓起来，变得像小鼓了（这大概就是鼓儿粑的来历吧）。由于充分发酵，粑里面空空的全是孔，说它是“土蜂窝”也很形象。鼓儿粑有韧性，香润可口，吃过这回，还会想下一回。
四，糯米煎粑
将糯米浸透，和着水磨成浆，俗称“推浆”。将滤干水滴的粉坨晒干掰成碎块，就成了老家家喻户晓的“浆粉”了。浆粉其实就是相当于现在商场出售的糯米粉，不过比糯米粉瓷实黏糊得多。我们那里现在都嫌推浆麻烦，也是去商场买现成的糯米粉了。它可以用来制作元宵、汤圆。
其实还有一种做法，就是煎糯米粑。先将糯米粉加水搓揉，再做成一个个的饼状的坯子，放进油锅里煎，一面煎黄润了再煎另一面。两面煎好以后，撒上白砂糖、芝麻粉。很有嚼劲，香甜、瓷实的糯米煎粑就成了。年轻人牙齿好，特喜欢。
五，饺子粑
饺子粑也叫馅心粑，是我们当地最普遍的一种食品。老家盛产全国闻名的紫皮蒜，这种蒜细润清脆，吃一口香半天，这就更成就了饺子粑了：清明节家家户户都用大蒜腊肉包饺子粑。你只要吃过一次，定会终生不忘。平时饺子粑也用来招待贵宾。
从商店买来粑粉。用开水泡粉，快速搅拌揉搓形成粉团。啄一小团搓成圆球形，再细心地捏成窝窝状，将炒好的馅心放在里面，封口，做成白如珍珠、形似元宝的饺子粑。再放蒸笼里蒸熟就可以吃了。如今生活富裕了，粑馅花样多了、油也多了，也就更好吃了。
六，鸡蛋煎饼
老家的孩子犯错了，幽默的大人总会给个选择题：“你是喜欢吃螺蛳，还是喜欢吃煎饼”。螺蛳有什么好吃，所以小孩清一色的都会选择吃“煎饼”，可见煎饼之好吃。其实“吃螺蛳”是用指关节敲打头，“吃煎饼”则是用巴掌掌脸，都是挨打。
好吃的煎饼和鸡蛋再连在一起，就更不一般了。
先将鸡蛋捣糊，再加入面粉和少量的水、盐、味精、韭菜、葱什么的，充分搅匀成糊状。再将平底锅放入油，烧热，倒入鸡蛋面糊，荡平。煎黄一面再细心翻转煎另一面。装盘后，根据家里的人口，用水果刀切成若干块，将它放在餐桌上，像金盘、似金砖，富丽堂皇，食欲马上就来了。要是你舍得，多放几枚鸡蛋，那成色与味儿就更高一级了。
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