苦瓜怎么做炒不苦-苦瓜如何去苦
让苦瓜不苦的操作步骤
苦瓜品种繁多，若不喜欢太苦的，宜挑选白色的白玉苦瓜。苦瓜是愈绿愈苦，选购时应以瓜皮有光泽、体型大、直且结实完整、表面的突瘤分布均匀者，质量较佳。苦瓜最苦的地方是籽与瓜肉连接处的白瓤，先用汤匙将籽刮除干净，再用刀子将白色海绵体切除，这样苦瓜就不会那么苦了。
除了考虑品种之外，先用滚水略煮也可去除苦瓜的部分苦味。烹煮苦瓜时，可以选择利用小鱼干甘咸味中和苦味，并带出其甘甜味。
小鱼干炒苦瓜
【原料】
半绿苦瓜1个、小鱼干100克、蒜1 瓣、葱1棵、辣椒半个、香油适量
【调 料】
树子2大匙、树子汁1大匙、糖1小匙、盐1小匙、鸡粉1小匙
【做法】
1．苦瓜洗净，去除白瓤，切5厘米长片，备用。
2．煮一锅滚水，加入少许盐，放入苦瓜略焯烫，捞起后；中冷水。
3．起锅，爆香蒜末、葱段、辣椒片。 放入小鱼干炒至香酥，加入苦瓜条、调料和少许水拌炒均匀，淋上香油即可出锅。
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