鄱阳湖边有一种豆制品，长约二寸，粗如拇指，色泽金黄，状若人参，称之为豆参！掰开来看，横截面呈菊花状，生吃若京果，实际上却是鄱阳湖边一种高档菜肴的主要原料！ 鄱阳湖边的都昌县加工豆参有几百年历史，豆参作为都昌的地方传统特产，生产工艺非常讲究！所用的大豆必须是优质非转基因大豆，油是精炼植物油。这还不算，连用水都有讲究。据考证，都昌最好的豆参出自鄱阳湖边的南峰镇，所产的豆参之所以远近驰名，就因为那里的井水靠近鄱阳湖边，清冽甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品。而都昌其他不少地方哪怕是用同样的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。所以，正宗的都昌豆参又称南峰豆参。南峰豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水好，11斤可加工成豆参14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆搅匀，成豆腐花，随即上轧巾，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样油炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好；唯独都昌南峰人说："豆腐能做百个菜，一样豆腐能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食。"一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。从此，南峰豆参就美名远播，成了当地的传统产品。都昌豆参产品保持了大豆中的高蛋白、脂肪、无机盐和多种维生素，富含人体所必需的13种氨基酸、大豆异黄酮，是最高档的大豆加工产品。2000年被评为中国九江首届农副产品精品奖。以鄱阳湖豆参为主料烹饪出的鱼、肉煮豆参，既是鄱阳湖地区延续千年待客的美味佳肴，又是鄱阳湖地区以鱼为主的饮食文化一个重要特色。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下， 热汤四溢，绵软如饴，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，成为凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。
都昌豆参是当地人春节期间重要食品。每逢年节，很多单位都要把豆参作为职工福利，每人发给数斤。物资短缺年代，更是凭票供应。没有票证的农民则不惜高价请来南峰的师傅，自己生产。现在都昌豆参成为寻常之物，都昌很多地方常年生产，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。
都昌豆参作为一种菜肴，确实在全国没有发现相同食品。但我前不久在网上发现了一种也称“豆参”的河南特产“创奇豆参”，产地扶沟县是全国无公害蔬菜生产基地县之一，被誉为豫东平原一颗明珠，是著名抗日民族英雄吉鸿昌的故乡。创奇全脂豆参是以扶沟县无公害黄豆，青豆和黑豆为主要原料，采用科学的药膳配方，精制而成，不含防腐剂，添加剂和色素，内含大豆蛋白质；是健脑，美容，润肤，强体的最佳营养素；对高血压，冠心病，癌症和糖尿病等有很高的药用价值。
创奇豆参的主料为大豆，佐料配料有八角、花椒、食盐、姜、大葱、辣椒； 药膳配料有枸杞子、辛夷、沙仁、白芷、山楂，肉豆蔻、白果。 产品选用的药膳配方，不仅具有较好的药用价值，其大豆与佐料通过传统工艺和科学研配而成，是外出，旅游，宾馆，食堂，家庭美味菜肴，食用方便，开袋即食。 有麻辣、 微辣、 甜咸、 传统、 香椿叶、 孜然、 五香黑豆等多种口味。这种产品为都昌豆 参发展成开袋即食的休闲食品提供了启发，未来的都昌豆参不仅是菜肴，更可以成为休闲食品。那样就可以走出都昌，走得更远！
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