记得我十三岁时，随父亲去九江玩，九江的一位中年阿姨就问起都昌的米饺子，她说，都昌的米饺子好吃。她以前在都昌的蔡岭插过队，吃米饺子自然是她对往事的一种回味。可我那时年纪小，根本不体会人家的感情，再说，对米饺子也没什么特别的感觉，也就没和人家多聊一些关于米饺子的话题。现在想起来实在是一种遗憾!
米饺子，都昌人称“饺子粑”，就是用米粉做的一种饺子。大凡饺子都是以面粉为主料，因为面粉性黏而韧，可揉可捏，包饺子自然不在话下；而米粉则不然，米粉没有韧性，捏不成粉皮，包饺子也就难得多。米饺子也就因此而显得珍贵了。
包米饺子得用上好的晚米，淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火侯，待冷却后，再磨成粉。和面也挺讲究，得用沸水。经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成薄薄的饺子皮儿，而不致于开裂。
都昌的米饺子，馅儿特随意。视各人的口味不同，鲜肉、腊肉自不必说，韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、炎菜（干梅菜），甚至豆腐、香菇之类，皆可入馅，或咸, 或酸, 或辣, 或甜，或荤，或素。米饺子都是“蒸饺”，那刚出笼的米饺子，观之，小巧玲珑，晶莹剔透，白如玉，鲜欲滴。咬之，脆嫩不腻，清香满口。
都昌，位居鄱阳湖畔，古时为南北交通要道，多有走南闯北之商贾，见识极广。大概是某位先祖对饺子有种偏爱，而面粉多产北方，本地则盛产大米，便动了用米粉包饺子的念头。其肯定是经过无数次的失败、试验，再失败、再试验，终于成功地用米粉包成了饺子。然后，渐渐地在都昌，乃至邻县传播开了。
都昌几乎每月都有一个节日，“元月灯，二月花，三月清明，四月八，五月端午，六月社……”每个节日都要做粑，而“饺子粑”都是必不可少的。可见，米饺子在都昌人心目中的份量。不光节日如此，现在，都昌县城专门卖米饺子的大小店铺有近百家，米饺子已经成了都昌人日常生活中的一部分。
对都昌人来说，米饺子不光是一种地方小吃，更是一种地方传统文化，它有别于其他所有的地方。从“米饺子文化”中，我们可以看出，都昌人自古以来，就有一种勇于开拓、敢于创新的精神；从都昌日新月异的城市变化中，从周溪红红火火的珍珠养殖中，我们可以看出，此种精神，正在当代都昌人手中，被逐渐发扬光大。
朋友，到都昌来了，千万别忘记尝一尝都昌的“饺子粑”!
注：本文曾在《浔阳晚报》发表过，是本人原创．请各位多多指教。
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