-
UID：37009
-
- 注册时间2013-05-07
- 最后登录2024-11-25
- 在线时间1290小时
-
- 发帖87235
- 搜Ta的帖子
- 精华3
- 积分1177983
- 贡献值11180
- 都币0
-
访问TA的空间加好友用道具
- 发帖
- 87235
- 积分
- 1177983
- 贡献值
- 11180
- 都币
- 0
在线时长： 1290小时
注册时间： 2013-05-07
- 我的老家
- 县城(都昌镇)
|
土塘镇背北朝南，发脉于岛山，南倾鄱阳湖，可谓山青水秀之乡。 馅心粑是土塘乡域的一大俗食特产，受到都昌全县的共赞，名声远播他乡。 笔者生于土塘岛山，亲历和所闻馅心粑的一些故事。 《南康府志》载：“晋有仙女名岛，遊此因名。”我才知道岛山的由来。 岛山脚下有几个村庄，有宝葫芦状的盘地，土肥水润，可养千众山民。 历来，岛山如世外桃源，山民自给自足，于是创造了两个代表作：一是岛山米糖，享誉国内外；一是馅心粑，名播全国。也许是神仙点化，岛山村民做这两样东西，所有原料都只需山里自产。岛山米糖的“寸金”，进口消融，不粘牙，是现代市场所有糖果品种没能企及的。必须霜夜采山里自然寒气，以木柴火调水蒸汽，施以精工技巧而成。而馅心粑，一年四季可做，节日、生日、稀客到，都是首选美食。 馅心料，冬有萝卜，夏秋豆芽、盐菜、酸菜、南瓜、茄子、豆角、辣椒，最好的是清明大蒜配腊肉，韭菜配豆腐。虽是家园菜，但搭配和切炒大有讲究。馅心料不能炒太熟，待蒸粑后可吃到正熟的鲜香口味。粑皮挑晚籼米，烹半熟晾干磨粉。开水调粉，手工揉粉和捏粑，做成饺子状。蒸熟的粑皮可透视里面的馅菜，嚼之又香又韧。故有俗称“下轿的新妇出甑的粑”，可以想象这粑的味道如何迷人！ 岛山数村系唐代彭城侯刘巨容、宋朝开国元勋刘彦诚的后代。相传，明代一祖在他县任县令，有乡人去寻他办事，进礼品，刘知县说：“什么都不要，有意就带些米糖和馅心粑来。”从此，凡去找刘知县的乡人，必带这两样。以至岛山外的人去求刘知县，也进山买几斤米糖，馅心粑就在自家做。米糖用爆米花藏好，数月不变；馅心粑冷却后用网篮装，可存几天。尤其山里气温低，即使夏夜也要盖被。 刘知县每接馅心粑，与部下分享。渐渐，县衙里的人也喜欢上了这来自知县故乡的土特产。 刘知县上任才一年，积劳成疾，得肺病辞世于任上。临终前，左右探问：“您还想什么吃啵？我们去买。”知县微弱地动着嘴唇：“馅……心粑。”待部下从岛山弄来馅心粑，知县已不能嚼咽了。部下把馅心扒开，靠近知县鼻子让他闻闻香气。不到一分钟，知县的眼睛忽然睁开，出奇地发亮，喉结也微微抖动……馅心粑的香气和形状让知县延续了一天的生命！ 说来也怪，几百年后，当代的都昌县陈县长也对岛山馅心粑情有独钟。上世纪六十年代后期，陈县长为避风浪躲进了岛山。岛山大队书记没更好的东西待客，馅心粑和米糖就成了最佳食品。陈县长住了一个多月，经常吃到新鲜的馅心粑，恋恋不舍地回府。 后来，陈县长为谢馅心粑米糖之情，把这大队书记转了国编干部。他每来土塘公社检查工作，公社书记就事先请镇周围最手巧的农妇做馅心粑招待。县长说：“这个我喜欢，比喝酒吃肉还要好。”于是陈县长就经常来土塘检查工作了。 二十年后，外省来的吴县长为都昌“县令”。也是神使巧合，吴县长又尤喜土塘馅心粑了！他一非本地人，二没受过馅心粑的“熏陶”，只一尝便锁定终生。那次他来土塘考察，乡长是个农民出身的老实人，想出新招待上司，便安排农妇做了两盘馅心粑，给县长做早点。吴县长试着吃一个，“这东西好吃”，便放不下筷子，直把肚子撑得滚滚圆。乡长说：“都是农民自种的，没花钱，您喜欢，下次又做。” 果然，吴县长在任几年，经常来土塘，坦率地说：“来过馅心粑瘾。”直到他调离都昌，至寿终，还没少吃土塘馅心粑。 土塘馅心粑不胫而走，誉满都昌。随着历史演变和人员流通，它被上海知青移植到大上海，被打工者带到全国各地，省、市城里有“土塘馅心粑”店，天涯海南有“土塘馅心粑”店，笔者还将它传递到香港、英国…… 在乡人心里，土塘馅心粑已远远超越了它的味道，所蕴涵的意义太广大了……（乡土拾贝 刘章高）
|
赣公网安备 36042802000101号