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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 03-07

菜油坊

于爱民

   我们那里的农村，早年合作社没见过出售菜籽油。每家都种油菜，收割的菜籽送去榨油，吃的油来自油坊。
   乡民们说：明天去“榨里”称油。榨里，指的就是油坊。
   一个村委会，叫一个大队，我那大队十来个村子，四五百户，共一个油坊。
   古老的或并不古老的油坊现在都消失了，回忆八十年代之前的乡村，油坊是标志性的景物。
   老一辈乡土作家的文字里常有油坊，很多人写过它。我这一辈之后的人，是见不到带石碾的油坊。
   我读的那个小学，旁边有一座油坊。小路经过油坊门口，从那经过，老远就能闻到四处飘散的油香。油坊在大队的中心位置。一九八几年油坊还在，现在一点踪迹都没有，被推土机推平了种上了果树。
   油坊有四五个工人，都是附近村子里的，他们中午在油坊吃饭，傍晚回家，清早赶来。除了一个记账称油的人略显瘦弱，其他几个身型健壮。冬季之外，他们光着膀子，满身粘着粉尘，乌黑的的裤子吸足了油，油光闪闪。那时有点羡慕油坊工人，他们油水足，有人说油坊中午炒菜把油当水，油淹着菜。我家里的菜，油水少的可怜。
   油坊是大队公有，以什么方式经营，是承包还是自营自收，我不清楚。
   菜籽收割完毕，全部送进油坊，管账的记下菜籽多少，算出兑换油的数量。拿壶来称，称一次记录一次。
   堆积如山的菜籽，工人师傅要忙大半年，农忙就歇工回家干农活，闲一点就来榨油。
   我每天上学都要经过油坊，家里叫我顺路称油来，上学时把油壶放在油坊，放了学就带油回家。一次称七八斤，一年下
   来一家人吃三四十斤油。
   爹对我说：拿油壶去榨里称点油，家里没油了。
   称了几次油，工人师傅就熟了，偶尔会拐进去看榨油，铃一响，急忙跑去教室，工人们很少驱赶我们。如果一次跑进去的孩子多，或有调皮的干扰他们作业，就赶我们出来。
   这油坊和古代油坊的样貌差别应该不大。很古老的油坊我没见过，我见过的已经用上了突突炸响的老式柴油机，机身庞大，机体乌漆嘛黑、油污斑斑。机器取代了部分畜力。
   油坊哪一年建的，无从猜出，从里面的陈设和外观来看，几十年的历史是有的，或者更古老。柴油机是后来加装的，以前用牛拉滚子。两间连通的青砖瓦房，一大一小，大的面积两三百平方左右，比民房大的多，小瓦房堆放油菜籽，大瓦房是榨油场地。
   大瓦房东边，地面陷着一圈石质碾沟，圆形碾沟直径约十米，沟深半米，占据了大瓦房的三分之一。巢沟里压着一个石质滚轮，粗木杆连着，柴油机把动力传到滚轮，滚轮直径过两米，这么大，骡子根本拉不动。滚子不停的碾压菜籽饼。简单说：就是碾粮食的大碾子，只是没有用上骡子或牛。
   靠北的墙边，是土砖灶台，一天到晚烟汽腾腾，油菜籽炒熟才能榨出油，碾碎的菜籽饼要回锅蒸，有专人围着锅蒸炒。进门的边上摆着几口油腻腻的大缸，油就存放在那里。
   大瓦房中间位置架着榨筒，油坊的核心就是它，榨筒是一整段树木，长约六七米，中间掏空，一摞菜籽饼码在榨筒内，像一堆月饼。榨筒什么树木不知道，我惊讶于它的粗壮，要两三人合抱，这么粗壮的一大段树木，当地山林里没见过。
   炒熟的菜籽放在一个圆形模子里，模子临时做，做模的人光着上身，赤着脚。铁圈放在地上，压在扎了一头的稻草上，倒进熟菜籽或碾细的菜籽饼，稻草翻转过来盖住，光脚踩实踩平，再加一个铁圈套住，一个可以放进榨筒的饼块就做好了。
   现在的榨油机先进，一次就能把油炸干净，省时省工省力。原始的手工撞击榨油，工序繁杂，耗费体力，一次榨不干净。压榨了的菜籽饼坚硬如铁，一锤一锤敲成小块，放到碾沟里，沉重的石碾子把它反复碾成粉。碾完了回锅蒸，又用模子做成菜籽饼，塞进榨筒接着榨。
   榨筒前面，摆放着大小不一的木楔子，楔子头上套着像算珠的铁锤头，房梁下悬吊着撞击杆，如一杆能称大象的秤，杆长五六米，碗口粗细，被摸的油光泽亮，杆端也套着铁锤头，铁锤头属于撞击部位。
   菜籽饼装满了榨筒就开榨，那时，几个工人暂停各自手里的活走到一起，三四个人抓住撞击杆，拉开架势，步调一致，他们像攻击城门士兵，有时喊着简短的号子：嗨哈、嗨哈，嗨哈…。
   他们慢慢后退，撞击杆拉足势，然后一起突然向前快速一推，当啷一声，插在榨筒里的楔子受到猛然一击，菜籽饼被强烈挤压，一拉一撞，又一拉一撞，楔子不断挤进去，菜籽饼被挤得要涨出来似的，油就哗啦啦的流出来。
   一筒榨完，会消耗工人很多气力，几个光膀子的男人喘着粗气，坐在那里吧嗒吧嗒抽着旱烟恢复体力。
   撞击声传的很远，在家里能隐约听到，当的一声，从田野响过来，传到池塘边，石板上洗衣服的一群女人里，有人说：“听到响没，开榨了，明天去榨里称油不？”
   另一个说：
  “我榨里还剩十来斤油，不吃细一点，怕接不上明年的油。”
   又一个说：
  “阿兰会过日子，分了家就晓得顾家，一年才吃十来斤油，经常吃“红锅”。
  “红锅”是家乡语，炒菜不放油的意思。不放油的锅容易烧红，故名：吃红锅。
   家乡土语听起来既形象又心酸。
   几个女人继续洗衣服。
   当，一阵风过。当，又是一声……。
   那来自油坊的声声撞击传进村庄，飘向天空，传进了历史和回忆。（本文选自都昌作协《土地》杂志）

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