都昌饺子米粑 [复制链接]

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          都昌米粑，又称饺子粑，或称“孝心粑”，源于东晋都昌大司马陶侃做的“孝心粑”，于今有千年以上的历史。
   都昌有条不成文的规矩，逢年过节，做屋上梁，订婚定事，小儿戏周，老人寿诞都得做粑。过年称“年粑”，清明称“清明粑”，端午节称“发粑，此粑是小麦粉做的，七月半做粑（主要是用于祭祖作供品），八月中秋称“中秋粑”；九月九称“重阳粑，主要是做铜钱粑，元霄节称“灯粑”，小儿周岁称“戏周粑”，做屋上梁称“上梁粑”，年青人订婚称“订婚粑”，老人寿诞称“寿粑”。反正，都昌人对“粑”情有独钟，非常喜爱，人人爱吃，个个会做！行成了一道“饮食文化”的亮丽风景线，成为都昌特产之一。
   之所以，都昌人爱吃粑做粑，原来“米粑”还有一层深深的文化寓意。
  “年粑”，大凡都昌人为什么喜爱做“年粑”。粑，团结，抱团的意思，俗话“粑来粑去”，就是搞好关系。每次做了粑，左邻右舍互端一碗粑尝尝。寓意搞好关系，亙相关照。“年粑”中，主要是做印子粑（印子是用木头雕刻的模子，其上面有花草，寿字图案）。主要用于正月来客炒得吃，其次做些馅心粑当时当餐吃吃。
   元霄节“灯粑”，大凡都昌人过完了元霄节都纷纷出门。求学的求学，经商的经商，打工的打工。这次做粑是给人们添些“乡愁”，都昌俗语“烧得年灯纸，各银寻生意”。从此出门以后要到年关才得回家。
   清明粑，也用来祭祀，祭祀粑称“社粑”圓型，并且粑中央钻一小洞。众多的“粑文化”中的米粑，要数清明粑好吃。因为其时候有青大蒜，腊肉（过年时留的）作馅，青大蒜芬芳，腊肉醇香加杂一起，格外可口，美味回忆无穷。
   端午粑，多作小麦粉粑，也称“发粑”，是用发酵粉发酵而成的。
   七月半（俗称鬼节），主要是祭祀亡灵，祭奠先祖的日子。七月半做粑也是作祭拜祖先用的贡品。
   八月中秋做粑，叫“团圆粑”。一家子人聚在一起，做粑吃粑，其乐滆滆。热闹非常。
   九月九日“重阳”，又称老人节。这天也得做粑，这粑是叫“铜钱粑”，寓语“长命百岁”。“铜钱粑”是用米粉做成小小的铜钱型，然后放开水中煮熟而成。现在，生活富俗了，做法不一样。先砍几斤瘦肉剁泥，后和“铜钱粑”一起煮熟，哪味道不甭提一一鲜！
   小儿周岁（俗称戏周）得做粑，这次做粑要做两三百斤粉（少的一两百斤）。主要是印子粑，伴娘粑，恩周粑，馅心粑（馅心粑当时吃的）。
   伴娘粑，闰年十三只，平年十二只象征全年。据说，小儿出生不满周岁没有魂魄。是“伴娘”日日夜夜伴着小儿的，小儿的母亲，奶奶时不时地念叨“伴娘告（教）佬乖”。伴娘粑大如碗，圆圆的，里面馅的是红豆，蜜枣等食料。
   恩周粑，比“伴娘粑”小些，馅也是红豆，蜜枣等食料做的。这数量不论多少，寓意是用于感恩，感恩“伴娘”全年的陪伴！“伴娘粑”在做完“抓周”仪式后，分别送给怀孕在身的亲戚朋友吃。说什么“伴娘给你送了一个崽来”。
   恩周粑同样赠馈给亲朋好友。  
   上梁粑
   上粱粑，主要是印子粑，宝粑，馅心粑。  
   印子粑用于感谢石匠，木匠一直起来的辛劳，馈赠给他们。  
   馅心粑用于当时吃的。  
  “宝”粑，大如碗，圆滑圆，馅心是红豆，蜜枣等料。数量三个，栋树梁两个，大门梁一个。上梁时，木匠师付用公鸡冠上的血祭梁，祭梁时，念念有词掌彩。人们纷纷咐应“好哇！好哇！”完毕，把梁升到栋树上，又是掌彩。毕，把“宝”粑用红线吊下（宝粑用红布裹着），下面的人用围巾兜着（多数是小孩）。现在，建房都是砖混结构，不是木质建造，现在，三十岁以下的人没见过这等仪式。  
   订婚粑  
   订婚粑，俗称“压样嘚”粑。主要是女方家做，用于“回盘”馈赠给男方。都做印子粑，少数做馅心粑当时吃。馈赠数量要成双成对，忌单数，不吉利。  
   “压样”，过去，是以男方剪的鞋样送到女方家，让女方做布鞋为订礼的礼节。  
   寿粑  
   顾名思义就是老人做寿时做粑一一寿粑。寿粑，主要是印子粑，寿粑，馅心粑。寿粑做成寿桃型。以配给老人吃，寓意长寿。  
   馅心米粑  
   馅心米粑，以时令菜为准。什么时候用什么菜为馅。现在，市场上什么季节的菜都有。豆角，萝卜，青菜，大蒜，干菜有酸菜，盐菜，萝卜丝等。看自己的喜爱，什么都能馅。  
   米粑做法  
   首先，把米淘清。再放在锅里蒸一下，半生半熟，以手握紧成粑，松开疏散为宜。后放在外面凉干，再用石磨磨碎成粉。  
   把水烧开，用开水和粉。以和软为宜，揉成面团。抓一团粑粉，边摄边转，呈锅形，再放馅心合拢即成。上笼蒸熟即可！  
   馅心粑的特点: 薄如纸，明如镜。里面馅料能看得一清二楚。  
   印子粑，将面团放在坯子里印好，嗑开蒸熟即可。  
  “伴娘”粑，将粉团摄成锅状，放入红豆蜜枣等摄圆，再放大碗里揉圆，伴娘粑要单独蒸熟，因为其大。  
   现在好了，不像过去，做一次粑吃花几天功夫，蒸米，磨粉，拣菜，做粑。市场上有粑粉可售。您想吃就称点粑粉，随时随做。  
   在杭州市居住的女儿，在网上看到老朽的拙文，便勾起了她对“米粑”钟爱的馋瘾，就来微信说给她邮寄10斤米粑粉过去。米粑粉本地售价2元/斤，就邮费要4元/斤，可见都昌人对“米粑”有多么喜爱！（其它地方无米粑粉可售，网上卖的质量不好，所以在家里邮寄！）  
    米粑，都昌，景德镇人最喜爱。对米粑有种特殊感情，哪里见到米粑就像哪里见到亲人一样，格外亲切！（乡土拾贝 江民勇）

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偶尔尝尝可以

都昌米粑，又称饺子粑。这是说法有误，饺子是北方说法，南方没有饺子粑之说。所谓米粑，即大米做的粑，包括馅心粑（形同北方的饺子，不过比饺子大），实心粑（无馅心），印的粑，社粑，伴娘粑等。把都昌的馅心粑叫作饺子粑是不对的。

赞同3楼观点。周溪叫“馅心粑”，蒸熟后吃。饺子粑与馅心耙，就像猫和虎外形相似，一小一大。

记得鲁迅先生曾经说过，天下本没有路，走的人多了，便成了路。
譬如：
北山人从床上爬起来说，我起床啦！
周溪人从床上爬起来说，我抬起啦！
又譬如：
我昨天在北门口吃了一满盘饺子粑，有十二个。
我也昨天在西门吃了一满盘饺子粑，蛮大咯一只，只有六个。

饺子形的馅心粑叫饺子粑，北山人是这样叫的，区别于圆形的馅心粑。但少有人叫包心粑，不过说包心粑也可听懂意思。

馅心粑，阳峰的叫法