都昌：家乡的酒席|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 02-13

  “食以礼为先，礼以筵为尊”，宴席是中国人的传统，也是中国人的追求。
   昨夜一场冬雨下个不停，远处不远的山峦早己白雪皑皑；今天是家乡的农历龙年，我打开手机上的短视频，视频中一桌桌家乡的酒席扑面而来。
   家乡的酒席是家乡的喜事美食。在都昌的农村，无论什么喜事，那一定是一件大事儿，办几桌甚至几十桌的酒席，那都不是一个问题，因为酒席一定是全村人出动的时候。
   视频里拍的是一场婚宴，美女主持凌凌柒用正宗的都昌话说着地道的美食，厨房里忙碌着的身影，酒席上人头攒动，酒桌上热气腾腾，家乡的味道一一呈现，故乡的美味纷纷上阵。
   父亲以前是大厨，每一年的春节期间都是从腊月忙到正月十五，东家的结婚办喜酒，西家的嫁女办酒席，各家各户忙得不亦乐乎。我问父亲，现在是不是还是如此？父亲说，乡下的酒席还太抵如此，县上的酒席大多是去酒店，而更多的人都是自家一条龙办理，族里乡亲来帮忙。
   父亲说，乡下办酒席是多年来的传统，也是都昌人的春节的习俗。一个村庄总是有些喜事，结婚嫁女的主家都是要大张旗鼓的，好酒好烟好菜好吃好喝，好朋好友好来好聚好散好走。亲朋好友来了，吃一顿是不可少的，否则怠慢了人后说闲话，所以互相比较，相互攀比就是必不可少的。
   有钱的出钱，有力的出力。东家出钱，大家出力，借锅借盆，借碗借筷，借桌借凳，借人借物，可以说是全村出动。记忆中的农村婚宴，男方是喜洋洋，女方是哭啼啼，男方家闹个昏天地暗，女方家嫁女陪嫁，亦是热闹非凡。
   家乡的酒席都是提前忙碌，做饭的、洗菜的、切菜的，俗称主厨、帮厨，主厨是大师傅。父亲多年来都是主厨，什么煎炸炖炒焖煮，什么大灶小灶煤气灶柴火灶，什么大锅小锅铁锅高压锅，什么大盆小盆菜盆洗脸盆。
   忙酒席，前一天都是忙碌到深夜，准备食材，忙碌又充实，因为办的喜事，不可以大意，只有计划做好，各种问题都考虑清楚，方能里里外外妥妥帖帖。
   都昌酒席也没什么大的管理模式，就是经验丰富，做得多也自然而然的熟悉了。一村有一村的风俗，一都有一都的习惯，所谓都昌十八都，各都各一样，但大致是相同的。拿酒席来说，鱼是肯定有的，都昌的红鱼或者冻鱼是要上的；千刀银鱼汤也是要有的，而且不至一碗，是三碗；当然豆豉爆肉也是三碗。
   老三样和新三样都是要有的，以前的酒席大多是为了吃饱而吃，现在的酒席是为了吃好而吃。所以，在酒席上，鸡、肉、鱼、鸭是基础的，甲鱼、牛肉、螃蟹、海鲜也是必不可少的，甚至乡村的酒席已经赶超了县城的酒席。
   有人说，这是社会的退步，大吃大喝大浪费；也有人说，这是社会的进步，以前饿肚子，所以办酒席是一种渴望，现在日子好了，办酒席何偿不是一种忆苦思甜；更有人说，要改改村民村规了，例如控制一下规模，统一一下标准，不要讲排场、比阔气，比如，前些日子，都昌就有花费三千个W举办了一场盛大的婚宴。
   那场婚宴我也看了，确实是豪华大气上档次，那是代表着有钱人的宴席，是豪宴。而都昌普通人的则是酒席，是地地道道的都昌酒席，是接地气的都昌酒席。
   借用一句正流行的名言：家乡的酒席，全村老少都洋溢着一股其乐融融喜气洋洋的气氛。家乡的酒席，是一场场乡村的盛宴，也是一道道美味的家常菜。（丁会仁）

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