家乡的豆参 [复制链接]

    人的味觉是有记忆的，中国人不管走到哪里，其味觉记忆总是成为远离故乡的人最原始的记忆。
    导师群里有一位在商标局上班的领导经常发些地理标志产品的文章。我看后说，家乡的豆参应该也算是地理标志产品了，因为家乡的豆参是家乡最具特色的产品，放眼全中国也只有我们老家才能有这个产品，这个独特的产品就是“豆参”。

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    豆参可以说是“鄱阳湖上都昌县”的历史悠久的传统食品，它是逢年过节，家办酒席餐桌上必不可少的一道特色食品，也是送礼的土特产品的首选。俗话说得好：“参为难得之宝”，东北的人参，大海的海参，没想到，家乡还有一种豆参。家乡为什么能有豆参，因为家乡的水好。俗话说“好水酿好酒，好茶好水泡”，豆参亦是如此，只有家乡的好水才能成就家乡独特的豆参。
    家乡的豆参早已经是国家地理标志产品了，前几年还上了央视的《舌尖上的中国》第三季，可以说“豆参”已经名声在外了。只是很多人还不是很了解，什么是豆参？为什么叫豆参？
    什么是豆参？豆参是大豆制成品，把黄豆打碎去渣后，剩余的蛋白质经过高温油炸而成的珍华。豆参色彩金黄、体胖溜圆、清香诱人、富含营养。把正方体的豆干经过油炸之后变成了胖嘟嘟的豆参。
    为什么叫豆参？一种说法是“豆中人参”，因为好吃，豆中的精华，蛋白质的结晶。另一种说法是豆腐做百菜，唯豆参像人参，营养价值高，与人参不相上下，故起名为“豆参”。
    豆参，可以说是地地道道的家乡味道。对家乡人来说，那不仅仅是一道好吃的辅材，更是家乡人的骄傲。如果没有鱼和肉的搭配，单单只有豆参，就算单独清炒，也是一道美味可口的家常菜。菜形美观，口味独特。豆参在很多时候是做辅材的，既然做辅材，必然要有主材，主材可以是肉类，也可以是鱼类。最好的主材首选胖鱼头了，把胖鱼头和胖豆参放在一起，就成就一道江西十大名菜——“豆参煮鱼头”。豆参饱吸了高汤浓汁，浑身水亮，味美汤浓，热情四溢，绵软如絮，令人不愿放下筷子。可以说，只要桌上有一盘热腾腾的“豆参煮鱼头”，食客们是一边抢一边夸。“豆参煮鱼头”不仅仅是一道百姓菜，更是不可或缺的宫廷菜。
    说到宫廷菜，虽然江南离京城太远，走水路要很久的时间，但是鄱阳湖的湖鲜和鄱阳湖的豆参是运往京城的，因为豆参可以放置很长一段时间。大概是从清朝开始，随着家乡人走南闯北，家乡的豆参也走向全国了，它甚至和景德镇陶瓷一起走向了世界。
    豆参表面上看上去像豆条，甚至有人说是豆泡，还有人说这就是豆葱，但在家乡，所有人都只叫它“豆参”。豆参制作过程看上去很简单，但实际上复杂得很，否则，谁都可以买些豆腐切成豆条，然后用油炸一下不就得了。从豆腐到豆干，再从豆干到豆参，这里面处处是学问，也处处是技巧，其中最关键的一步技巧就是：油锅煎炸。
    我曾经亲自去了一趟油炸豆参的地方。看到油锅中高温翻滚的油，切好的豆干在锅里不停地翻动，掌锅师傅沿着锅边慢慢淋冷水以降温，豆干变成了豆条，豆条慢慢膨大，金灿灿的，犹如黄金一般。
    父亲告诉我，炸好的豆参可以直接吃，吃起来脆脆的、香香的，拿在手上，掰开来看，一分两半，放入嘴里，吧唧吧唧的香脆可口。
    豆参，来自江南水乡的豆参，宛若“豆中人参”。殊不知，“参难得可贵，东北有人参，国外有西洋参，大海有海参”，而我的家乡有豆参。
    我为家乡的豆参曾经写过多篇文章，足以说明我非常喜欢豆参。豆参不仅作为食材，皮薄、肉脆、香甜、味美，而且把大豆的蛋白质和精华经过高温让人体更容易吸收。我想豆参为什么称为豆参？大概原因就在此吧。这好比乌龙茶，如果没有高温的水是泡不好的。高温把大豆的精华全部保存在豆参里了。
    一个人的味觉记忆往往始于小时候。小时候，好吃的会进入基因里。豆参的记忆，就是基于小时候的过年，只有过年才能吃上这种美味佳肴。
    父亲说，家乡的大豆是有机大豆，至今仍然是留种子自种。有机大豆做出来的豆腐炸成的豆参自然而然是小时候的味道。家乡的豆腐比超市里的豆腐好吃多了，家乡的豆参也自然而然地成为了我的中国胃不可抹掉的记忆。
    故乡就在鄱阳湖的水边，其水质好，井水甜，加上原产地的有机大豆，遇见了大自然的山水，故乡的山水成就了故乡的味道。家乡的豆参，故乡的味道。（丁会仁）

都昌豆参，极有可能是精通佛学和医学的一代高僧大医禅师司马道信于大业年间（约公元616年）在庐山始创的，这种民间食品后来在庐山邻近各县流行。豆参的外形，即长方体豆泡儿，极像古代窝诱式捕鱼工具（椮）。

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