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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-05-09

       左里手工烫粉皮——冬日最暖的味道
        左里中小  蔡美玲

    中国饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。
    老子论饮食:治大国若烹小鲜。圣人为腹不为目。五味令人口爽，五色令人目盲。为无为，事无事，味无味。大小多少，报怨以德。甘其食，美其服，安其居，乐其俗，邻国相望，鸡犬之声相闻等。
    地方小吃是美食的一角，小吃是饮食的一部分，而饮食则是一个地方的文化构成。很多小吃都有着悠久的历史，是一个地方传统和文化的体现。品尝一个地方的小吃，从某种程度上来说就是品味其文化。
    而手工粉皮就是左里镇的特色美食，代表着左里镇的历史文化。每年深秋的时候，左里镇胜利湾村的村民们都会趁着晴好的天气，忙着做粉皮。只见一张张透亮的粉皮密实地排在竹竿上，房前屋后，走廊上，满眼皆是。年末做粉皮是左里镇胜利湾村的传统习俗，凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重的饮食文化。
    说到粉皮，我就想到了每年深秋地里的农活干完后，婶婶都会烫粉皮，那时候天还没亮厨房里就已经冒起了缕缕蒸气并且已经闻到了阵阵的米浆味，等水烧开了以后太阳也就露头了就可以开始着手烫粉皮了。因为烫粉皮需要几道工序才能制作而成，所以婶婶每次都会约好村里的其他婶婶、大娘们来帮忙。
    那烫粉皮需要经过哪些工序呢？首先在烫粉皮的前一晚婶婶会将准备好的大米浸泡一个晚上，第二天一早将大米磨成米浆，米浆磨好了就成了这个样子了。再将米浆倒入簸箕上抖匀就可以放入锅里蒸了。

    做粉皮的过程中，婶婶负责旋粉皮，用勺子取少量调成的粉糊，放入旋盘内晃匀。随后将旋盘放在锅中的开水上面，再顺时针晃动的作用下，粉糊由盘底中心向四周均匀地摊开。婶婶旋粉皮的的时候，把粉舀到旋子里，一转、一停，然后旋上筋，一挡、一停，动作一气呵成。真不愧是村里出了名的好手艺。
    旋粉均匀后接着迅速取出，抛入清水缸内冷却。另一位大娘和她配合的非常默契。过水后，一张簿如纸、滑如缎的粉皮就完成了。
    婶婶还说，做粉皮关键是锅里的水要开得均匀，旋出来以后它才能一样厚薄，如果水不开就烫不熟，就拿不上块儿，这样就不好吃了，就差了，也晒不干。

粉皮蒸熟了就是这个样子了再把它揭在竹搭上放在太阳底下晒。

等晒到七成干的时候就可以把它收回来了，用砧板把重叠好的粉皮压平，就可以切成丝了。

再利用手工把粉皮丝们团成一扎一扎就可以放在太阳下完全把它们晒干。

最后就成了我们这里最受欢迎的粉皮丝了。

每次烫粉皮的时候，婶婶都会把我叫去品尝。然后每次拿着新鲜出炉的粉皮，婶婶给我蘸点白糖卷起来，送往嘴里，品尝那独特的美味时，我总对婶婶说，您烫的粉皮，就是冬日最暖的味道。婶婶说，以前烫的少，都是满足自己家人的需求，然后送点给亲朋好友。由于严格按照传统工艺加工粉皮，以自己特有的口感受到了众多客户青睐。从去年开始，她和村里的大娘们就开始大量的烫粉皮了，也找到了销售的渠道。

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