丁会仁｜故乡的米酒|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-01-27

    从小起，我就不爱喝酒。因为不太喝酒，对酒也就没什么研究，印象中太多数酒是米谷粮食酿造，据说一斤米只能酿七两水酒，我也便开始对酿酒有些好奇。
    故乡酿造一种米酒，有时候是大米煮成饭团，放入酒曲后进行发酵。有时候是用谷直接煮熟，再放入酒曲后进行发酵。第一种酿造岀来的是米酒，第二种办法酿造出来的是谷酒。
    这样的米酒和谷酒，比较烈性，可以说头酒度数非常高，但是好喝，烈性中有米谷的清香，带有一种泥土的芬芳。
    父亲对酒有些研究，尤其喜欢自家酿造的米酒和谷酒。印象中，父亲没有喝醉过，从小到大，每年家里都是要自酿些酒，大概50斤粮食，酿造成35斤酒。
    酿酒的过程看上去很简单，其实很麻烦，要经过多道工序，花费不少时间和精力，关键是如果没有一定的量，酿酒师傅是不愿意下乡的。
    酿酒师傅来自和合二舍里，祖传的手艺，酿造的一手好酒。每到冬月，农村里闲下来后，就开始每个村驻扎酿酒点，走村串户，喜欢喝酒的人家开始忙乎人工酿酒了。
    酿酒的日子是充满快乐的，因为到处“空气弥漫着酒香，汗水淋漓了衣服”。劳动、出汗、烧火、倒水、喝酒，酿酒的地方要一个很大的地方，需要一个大大的锅，要猛的烧火，通过蒸馏萃取技术来酿造美酒，醇厚浓郁的美酒在冷却之后流入酒瓶。
    酒是粮食精，酒也是劳动的成果。
    中国的酿酒文化有几千年的历史，酒文化源远流长。中国的白酒更是许多中国人的最爱。
    我曾经在北京参观过北京二锅头酒厂的车间，走进现代化酒厂，脑海中浮现出家乡的土方法酿酒现场。酒的酿造工艺和技术大同小异，只是酒厂规模更大些，传统的酿造法和现代化的管理让酒从民间走上了工厂化生产线。
    我还是喜欢故乡的米酒。
    故乡的米酒，是一坛老酒。故乡的酒，酝酿了多少年，流传了多少年。故乡的酒，其味无穷，柔和细腻；故乡的酒，其香甜糯，软糯可口；故乡的酒，其意隽永，永合人心。
    故乡的米酒，是一坛美酒。故乡的米酒，主料用的米谷粮食，水是家乡井水。鄱阳湖的清泉和赣鄱大地的山川灵气，酿造出这坛美酒，虽然看上去普通，却又是如此弥足珍贵。
    故乡的米酒，是醉人的酒。故乡的米酒，色香味俱全，你慢慢品，你细细喝。一杯美酒，可以醉了你，也可以醉了我，还可以醉了大家，醉了家乡的蓝天和白云。
    故乡的米酒，是一坛好酒。故乡的米酒，厚重香浓，意深藏情，馨雅漾舒，绵长有劲。
    故乡的米酒，在记忆里渐行渐远，就好像一封家信，变成了久仰的往事，藏在心底深处，沉淀于乡村，香飘于远方……（丁会仁）

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2023-01-27

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