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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-01-24

    对鄱阳湖畔的人来说，最不缺的就是淡水鱼了。
    每逢办酒席，总是有一碗红色的鱼在酒席上。我有些奇怪，也有些疑惑，为什么是红色的鱼?这是什么鱼啊?
    在鄱阳湖区，几乎家家户户都会加工些红鱼，实际上是一种腌鱼，或者酒糟鱼，只不过红色只是一种“红曲”，而这种“红曲”是红米制成的。
    家乡人把这种红鱼叫“都昌红鱼”。
   “都昌红鱼”做法非常简单，就是把鄱阳湖中打上来的白鲢、草鱼等洗干净后，加工成大小差不多的一小块，然后晒干水分，再放入盐和米酒或者酒糟进行浸泡，然后加上红曲，放入大缸中进行密封，防止空气接触，这样过上一个星期，就可以做着吃。
   “都昌红鱼”做法简单，但是也有技巧的，不是每一个人做得都好吃。好吃的“都昌红鱼”，大小差不多，每块红色匀称，颜色红艳，风味十足，而且易煎炸，不大粘锅，最关键的是，红色不会掉色。
    我问了一下湖口县人和庐山市人，他们的做法是酒糟鱼，和都昌的做法有点不一样。不过，湖口县的酒糟鱼已经产业化了，作为一种土特产已经走入了超市货架上。
    红色是中国红，在中国很喜庆。我想，“都昌红鱼”也大概就是这个原因，酒席上年年有余，岁岁有红。谁不希望红红火火呢？谁不图个红双喜呢？
    这个红曲到底怎么做的，不会是红色素吧，我想很多人和一样有疑惑。红曲实际上是红大米和红曲菌发酵而成的，是一种天然红曲粉，是可以食用的。
    乡村记忆中，凡是有什么喜事，无论是办酒席还是不办酒席，每家每户都会做一罐红鱼。主要原因是想吃的时候，随时可以拿出来做着吃，就是图一个口福和一个方便罢了。
    我觉得应该取一个名字，我记得都昌古代一个名人叫陶侃，也有一个陶侃的后代叫陶渊明。陶侃曾经在钓矶山钓过鱼，陶侃曾经主持过渔政，陶侃的母亲也曾经酒醉过红鱼。我建议都昌红鱼就叫“陶母红鱼”如何?毕竟陶母是中华贤母中的一员
   《老人与海》有一句话说得好：“每一天都是一个新的日子。”我想说，每一天的太阳都是火红的。红鱼，就象征着生活的红红火火。
    红鱼，红火！都昌，都旺！（丁会仁）

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