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[都昌辞典]熇饭·焖饭 [复制链接]

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田畈人

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-10

熇饭·焖饭

  熇hè（音贺）。指一种烹饪方法。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。《说文》火热也。《玉篇》炽也，烧也。《传》熇熇然，炽盛也。《疏》熇熇，是气热之盛，故为炽盛也。
  熇饭：将早上煮粥时，从锅里淘起来的饭坯（半生不熟的饭）放在盆里，待到做中饭时，把甑皮（金属制作的圆形有孔炊具）凸面朝上扣在锅底，放适量的水，再将饭坯放在甑皮上面，盖好锅盖，然后烧火加热，利用热蒸汽使饭坯成熟饭。即为熇饭。
  焖mèn（音闷）。都昌话作mǐn（抿）音。
  字义解释为一种烹饪方法。把食物放在有一定量水的锅中，扣紧锅盖，用文火慢煮，使物熟汤干。
  焖饭：指不同于炒饭的一种热饭方法。将冷饭放在锅里，放进少量的水，盖好锅盖，然后烧火加热，当听到锅里发出轻微响声，说明水已烧干，饭就热好了。这就叫焖（mǐn）饭。

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涛心依旧	积分 +10	加分专用：支持在线分享精神。	2022-04-10
都昌零距离	积分 +30	加分专用：支持在线分享精神。	2022-04-10