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- 我的老家
- 县城(都昌镇)
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 都昌春桥乡老山村委会马家塘余村用传统手工酿的纯粮糯米酒，酒品是有口皆碑的好，好酒也怕巷子深，马家塘的米酒业走产业化之路还需引擎助力。我们且先来从纸上品味民间传统技艺里的醇香。 马家塘今貌 马家塘余村的建村历史距今约600年，其先祖余德重于明弘治年间由秀才湾分居马姓宅基地，村庄便取名马家塘。用稻米不加任何勾兑酿酒，俗称“熬酒”“吊酒”，马家塘先前几乎家家户户都吊酒，当然不只保着自家饮用和待客，更是成为一种挣钱养家的营生。 马家塘的余氏酿酒之技，属父传子式的家传，一般不外传。至于其技得授源头，相传是300余年前的康熙年间，有一潦倒中的客人借宿马家塘，得到村中人暖心的接济和款待，客人为感恩，将其身怀的酿酒之艺悉心竭诚教给了村上人，这样叙来，马家塘吊酒历史已薪传三百年了。 村头的古茅吉亭 马家塘吊酒人的脚步先是在春桥、徐埠周边，而后走乡串村到都昌湖区的南峰、芗溪、万户等偏远地区，而后远足出县出省，湖口、彭泽、星子、鄱阳等县乃至湖北黄梅的苦竹镇等都飘过马家塘的酒香。吊酒人在奉献着深酽的美酒，自己的生活之杯里有时滴酹的却是艰辛的汗水与泪水，“焚香买，叩头卖”形容的是吊酒人在营生中的卑微。有时吊酒守锅到夜半，主人家嫌弃吊酒人身上沾染的糟味与酒气，便让吊酒人在柴火灶的灶脚下就着茅柴和衣而睡。早先收的吊酒工钱很少是揣入口袋的轻便银两，而是在农家以米谷置算了劳酬。 吊酒 新社会，马家塘吊酒人的生活便有了新起色。1956年出生的余青松讲述起他的吊酒人生，更多的是把酒当歌的快畅。余青松读了三年小学便13岁跟着他的小爷爷余昭陡学酿酒。之所以不是自己的爷爷、父亲一脉嫡传吊酒，是因为余青松的爷爷余立欧民国年间走出了马家塘，投身军营，在国民党设在南京的国防部任职师，从事相当于现在的人事管理之岗，旧时军衔为校级。余青松的父亲余祖敬南京中正大学毕业后，跟随父亲余立欧起初生活于南京的繁盛里，1949年父亲随国民党溃逃台湾，带了次子余祖智（杰云）同往，余祖敬留在海峡这边，教书过后受了冲击便种田，无心吊酒。余立欧思乡情切，1984年都昌在台湾生活的以老兵为主体的台胞都昌同乡会，在县城南山捐建爱乡亭，余立欧托时任都昌在台同乡会会长的胡恺先生带来捐款2000美元，余立欧其名至今在爱乡亭碑记中留存。余青松的爷爷、叔叔将梦中马家塘的米酒一樽酹了浅浅的海峡，沉浸了乡愁饮了。余青松随小爷爷余昭陡学民间手艺酿酒，却是切切实实的人世间的家乡怀抱里的生活。余昭陡是马家塘有名的吊酒师傅，1980年代，当时办在县城的都昌酒厂请了包括他在内的三个老师傅去厂里熬酒。余昭陡一无保留地将尽其一生积累的吊酒手艺教给了侄孙余青松。1968年前后，当时的江西省革委主任、省委第一书记程世清在全省推动养猪场建设，都昌万户公社建万头养猪场，诚请余昭陡老师傅去万户办酒厂，吊酒分给村民只是办厂的附属品，主要着力点是将吊酒后的酒糟下脚料用来养猪，猪场的猪吹气样的长膘，而且发酵之食似是良药从不生猪病。余祖陡年长体弱，婉拒之余推荐余青松去了万户万头猪场。一个月后全县的养猪现场会在万户召开后，余青松有点不适应湖区艰辛的熬酒生活，仍回了马家塘。 开缸后的发酵米 熬酒后的废糟料 民间吊酒之技，精髓在发酵的酒曲的制作。至于说到前期的煮饭以及后期的蒸馏，都是易教易学之事。余青松坦言，看得多了，现在连他在中学读书的孙子都能学得这一应的吊酒工序，而酒曲之方却是看不入门的。酒曲之神秘全在配方，酒行中人讲得神乎其神的是有祖传的108味中药研制，余青松诚实谈及他现在通常用的是36味中药，配制时也不需翻抄写药方的本子，全然默记于心，第一句便是“麻黄细辛当头炮”。有时为求全地道配方，竟要坐车到湖北省黄梅县的小池药店去捡中药。现在可以网上购，不只是中药材，而且制成的酒曲网上也有包邮购的。余青松还是相信自家祖传的酒曲秘方，村上懂此道的眼下不过五六人。制酒曲的日子一般在农历七月中旬，看准连晴的数日，因为这个光阴里太阳温度正适宜晒酒曲团团，通常也要晒三四个日头。村上三四户合在一起做，妇女、老人揉酒曲小团团，多的时候二三十人，晒干的酒曲用装化肥的乡间唤作的蛇皮袋一袋袋系口装了，随后吊酒要用便取。制作一批酒曲的本钱，分户平摊下来就是。 清冽见底的米酒 做酒曲的原料除了神秘的中草药研了粉末掺匀，其它更多的是米末屑，是不脱壳的稻谷碾碎，这样稻壳粉掺入了，疏解了些粘性。酒曲的功能于吊酒师傅是曲到酵至的事，而于百姓人家又是最好的消食剂。先前良医良药难施农家，要是碰到有人厌食腹胀，寝食难安，民间自有偏方。所谓偏方之一，便是用炒菜的钯铲上铺了院内撮来的鸡屎，在灶膛柴火头上烤干，烧成灰后和了水，捏着患病小孩的鼻头直灌下去。喝鸡屎灰毕竟有些龌龊，农家惯用的还是谋来酿酒师傅的酒曲消食。将酒曲团子搓碎炒热，尔后拌了红糖搅水喝下，还有一分芳香充溢，简直让患病的小孩如食甘饴。更畅快的是疗效，第二天患者腹气就消，一身的舒服。 酒曲（游雄 摄） 在余青松家中的老宅鼓皮上，挂着一条约两米长的细小布袋，底部有些补丁，可见年代之久。这个条袋布器吊酒人叫布马捎，早先他们走村串户去揽活儿，肩上的布马捎便成了吊酒人的行头，不需张罗身份自明。袋内两头装得鼓鼓的是酒曲，村人见了肩搭马捎者，便识是吊酒师傅，于是，有吊酒需求的人家便上前招呼，讲好吊几锅，议定工钱几许，马家塘的吊酒师傅放下布马捎，取出定量的酒曲，替主人家称米煮饭，撒曲酵之。布背捎当然是取了挂在主人家屋柱的木楔头上，切记的事是在布马捎中部打好活结，形如布锁，锁定里面还有用剩的待走下一家的酒曲。这系的活结外人轻轻一扯当然能顺溜解开，起了私心的主妇悄悄的取了些酒曲，备着为自家的孩子消食用，或是做个面粉泡粑发酵用，可悄悄的却复不了布马捎的原结。这独特的打结技法只吊酒师傅独会，所以酒曲是否被人悄取，马家塘的吊酒师傅心知肚明。去时小撮酒曲，回来时这布马捎捎回的是满袋的作为工钱的稻米，早先主人家大都是以谷为酬金的。马家塘人考证，祖辈留传下来的此行头称“马捎”，可能是碰到崎岖山路，用马驮了布袋，捎于马背，便轻松多了。 农家主妇晾酒曲 马家塘余氏传人有了熬酒之营生，便放下肩上的布马捎，在主人家的一番寒暄之后，遂煮饭。通常一锅饭40斤至50斤米，早先多用籼米，不像现在用的是优质糯米酒品更佳。在闷蒸的米饭里加了酒曲，要等40天，长的有三个月，待充分发酵后再来上户吊酒。吊酒的木甑近的肩挑，远的车推，后来直筒甑器改成了轻便多了的铁皮质。吊酒的灶，善助的人家会借自家的大灶给吊酒，免得吊酒人重砌。多数情况下，马家塘的吊酒师傅会在村中祖祠或是那个年代生产队的保管室里，用厚实的土砖专门砌圆圆的灶。第一锅吊酒要用斧劈的把柴烧上一小时才能暖灶，所以要三个多小时才吊出一锅酒，待热灶续吊，通常两个多小时便可吊完一锅米酒。吊一锅酒要加六七担清水，吊酒师傅为了省些挑水的体力，将灶砌在近池塘的田塍岸边。现在有了水泵取水，便省力多了。这蒸馏之水，一小部分变成了水酒，从侧方的小管出口汩汩地流到酒坛里，大部分从后端上方的竹槽里，伸出窗外潺潺地流到屋后的流水沟里去了。 湖口县流芳的豆文化产业园 我们且来用民间的春秋笔法记存下马家塘吊酒人的那个年代的“政治经济学”，追寻其酒意人生。上世纪七十年代初“割资本主义尾巴”，农人的商品经济市场大门紧闭，但乡间的吊酒却被网开一面，不属“投机倒把”之列，后来成了多种经营的一种方式。那年代生产小队备料吊一锅酒分给社员，队上出6元工钱，税务部门收走四元一角，马家塘的吊酒师傅收煮饭工钱五分、吊酒工钱一元九角。马家塘生产队收外出吊酒的男劳力一天一元，买一个满勤10分工分，而算下来就是双赢的好事了：生产队那时一天一个劳动日工分值七毛钱，赚了吊酒人的三毛钱；吊酒人一天可吊五锅酒，有近十元的进帐，除下上缴生产队买工分的一元，喜滋滋地将九元积攒下来，当然也不是天天有酒吊，天天有钱挣，但比呆在队上记工分则手头宽裕了很多。至于说到出酒率，生产队年代用来熬酒的是糙米，度数也低，一般42度，一斤米可出酒七两半到八两。吊酒师傅时不时地从灶膛起坐，穿了长围裙，取了挂于酒瓮口的竹杆小酒盅，品咂一番，以识酒的酽寡。有好酒的村民，也会凑上呡上两口，解乏又止瘾。现时吊酒用的是更优质的糯米，如果吊45度的米酒，一斤米还可出半斤酒；如果度数有50度以上，图个烈酒煞瘾，一斤米则只可产四两酒。说到现在马家塘自酿纯粮米酒的价格，42度、45度、52度的价格一般分别在每斤30元、50元、90元左右，当然有优质优价的评销。现在的马家塘村，还在坚守传统工艺熬酒的不过十户，有熬来自用的，有用五斤十斤装的塑料壶馈赠亲友的，有湖口县等地人慕名定制而散售做起酒生意的，有浙江客商预订了专车装往外地销售的。 作者（左）在余青松（右）家采访（游雄 摄） 马家塘的师傅会酿酒，马家塘的传统米酒顶呱呱，在民间已有好口碑，也被有识之士用于做大做强米酒产业。1967年出生的余鞋宝被与都昌春桥乡相邻的湖口县流芳镇请了去，在“一颗豆子的传奇”品牌产业下，开发“流芳豆酒”，一瓶酒就要卖到180元上下。他的哥哥余玄宝在都昌徐埠镇开办酒厂，让马家塘的米酒飘香他乡。总部坐落于春桥茅店街的现代化农业的示范基地晨晖农庄，请马家塘的师傅去吊酒，除了文旅农融合的餐饮品尝，还备了阔大酒窖，让年份米酒的陈酿增其芬芳。 余青松展示布马捎 面对已濒临失传的民间传统吊酒之艺，马家塘人有“三盼”：一是期盼此艺能得到文化部门重视，申报非物质文化遗产，以赓续传统工艺；二是期盼此业得到政府扶持，扬特成优，扬优成势，做成乡村振兴中一个焕发生机的产业亮点，彰显马家塘米酒的特色品牌；三是期盼此村能打造成古法酿酒特色旅游村，多方游客来到淳朴的马家塘村，在村头的茅吉古亭、在村中的温馨农舍、在酒旌招摇的农家乐，以好酒待客，把酒临风，共话桑麻，让每个人的酒意人生酣畅淋漓…… 祖祠兼村民文化活动中心来源：汪国山九江都昌发布 都昌在线相关阅读请点击:传家训扬新风之258|春桥乡马家塘余村（一）：一家三代为抗战川兵守墓的故事
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