胡声礼:外出“充电”回乡创办“黄家烤肉”店|今日都昌

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-31

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  胡声礼:外出“充电”回乡创办“黄家烤肉”店
             张铭

     2021年12月30日下午，笔者应多年文友王建军兄弟诚邀，和诸位好友前往大沙镇万寿宫度假山庄实地釆访“山东正宗黄家烤肉”加工厂。刚进门，烤肉香气扑鼻，令人食欲大增，大家尝了尝几片刚出炉的黄家烤肉片后，不约而同地说:“好吃、好吃，真好吃……”

创办“山东正宗黄家烤肉”的主人名叫胡声礼，都昌县阳峰乡吉阳村委会胡家山自然村人，今年45岁。原在外面走南闯北做工程，以都昌人的正直善良、勤劳朴实结交了不少外省朋友，大小工程做得风生水起。

今年6月初，胡声礼在网上看到“黄家烤肉”味道在各地市场吸引了越来越多的食客，且畅销国外，就萌发了在都昌创办“黄家烤肉”的意念。后经山东省最好的朋友介绍，千里迢迢赶赴山东拜师学艺，学习“黄家烤肉”加工技术，经过一个多月的认真观摩、虚心求教、不耻下问，熟练地掌握了“黄家烤肉”加工流程。回到家乡后就着手创办“山东正宗黄家烤肉”加工厂，并在县加工城菜市场城北路14号开办了“黄家烤肉”店，12月31日正式开张营业。

据了解，“黄家烤肉”发源于山东省济南章丘古城绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今300多年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。改革开放后，黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺创建了黄家烤肉正宗楼。出品的“伍忠黄家烤肉”以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。产品远销北京、天津、南京、上海及香港、澳门等地。 2008年中央电视台《每日农经》栏目对伍忠黄家烤肉进行专题报道。黄家烤肉成为了山东历史文化名吃，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。

笔者和诸位文友在大沙镇万寿宫度假山庄后面的“黄家烤肉”加工厂亲眼看到，黄家烤肉是将一整头猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨。每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。搓好作料后再将猪放入烤炉，从炉口封闭时算起，50分钟后烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

“黄家烤肉”之所以深受食客们的欢迎，除了其悠久的历史，独具特色的口味，丰富的营养也是个重要原因。根据山东省食品卫生监督检验所检验，“黄家烤肉”蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，香气扑鼻，味飘数百米之外，闻之便食欲剧增，吃起来皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，回味无穷。可谓是“色、香、味”俱全。

胡声礼还毫无保留地介绍黄家烤肉制作工艺，主料：健康活猪约60千克。配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗盐等30余种。特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。他还诚恳地说，想要亲自品尝“黄家烤肉”的朋友们，就拨打电话15879234480 13879203271联系，先免费品尝，再决定购买。

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快乐生活罗	积分 +41	加分专用：支持在线分享精神。	2021-12-31
涛心依旧	积分 +10	加分专用：支持在线分享精神。	2021-12-31