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[都昌辞典]都昌菜谱错一字：是羮不是汤 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-16

都昌菜谱错一字：是羮不是汤

这是羮

多年前在酒楼吃饭，看到两个菜名，一个是银鱼千刀汤，另一个是酸辣汤。开头还真不知道这两个“汤”是个什么模样，只是出于好奇就点了。可是，端上桌后，心里犯嘀咕了：所谓汤应该是水加某些食物与调料制作，如猪肝汤，就是水里放些猪肝、青菜叶与调味品，汤应该是纯液体的。而这个“银鱼千刀汤”是由淀粉配上肉沫与银鱼，完全不是“汤”（液体）的样子，而是呈糊状，就是农村酒席上的细肉粉，或者银鱼粉，用书面语说，叫羮，而不是汤。酸辣汤也是如此，用淀粉加辣椒与酸菜（或醋）制作，也是羮，而不是汤。
只是酒楼菜谱这么写，大家都这么叫，我也就随大流了。

这才是汤

现在我提个建议，所谓银鱼千刀汤与酸辣汤，应当正名为：银鱼千刀羮与酸辣羮。毕竟羮与汤不一样，羮吃得黏糊，汤喝得清爽，否则想喝汤的结果吃了羮，这就误导消费者了。

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涛心依旧	积分 +30	加分专用：支持在线分享精神。	2021-04-16
鄱阳湖	积分 +100	加分专用：支持在线分享精神。	2021-04-16

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银鱼千刀汤叫顺的口很难改了

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没必要纠结。都昌银都知道。外地好难吃到都昌这样的呼粉。

快乐生活罗

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只看该作者 5楼发表于: 2021-04-16

文人理多----客人屁多----汤与羮可能要上法庭

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只看该作者 7楼发表于: 2021-04-16

楼主说的很有道理，只是这种菜名是一直沿袭下来的，并非当下所创，汤与羹在乎的就是一个稀释的程度。譬如说清汤与馄饨，你说哪种叫法更贴切呢？好吃就行！

都昌蓝天救援队

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河南“胡辣汤”暗自担心，我虽叫汤，但实是羹，不知是否会受都昌“汤”改“羮”风波的殃及。

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